マカオ風ポルトガル風焼き子豚
マカオの伝統料理で、皮はパリッと、肉は柔らかく、ポルトガルスパイスが香る。祝宴にぴったりの一品。
Ingredients
12 items- 子豚（または皮付き三枚肉） 1頭（3～4kg）
- ニンニク 8片
- 海塩 大さじ2
- 黒コショウ 小さじ1
- 乾燥タイム 大さじ1
- 乾燥ローズマリー 大さじ1
- パプリカパウダー 大さじ1
- 白ワイン 100ml
- オリーブオイル 大さじ3
- レモン 1個
- ローリエ 3枚
- 玉ねぎ 1個
Nutrition
Steps （8 steps）
子豚をよく洗い、ペーパータオルで内外をしっかり拭く。フォークで皮に均等に穴を開ける（2cm間隔、脂肪層まで）。これで脂が抜け皮がパリッとする。
ボウルにみじん切りニンニク、海塩、黒コショウ、乾燥タイム、乾燥ローズマリー、パプリカ、白ワイン、オリーブオイル、レモン果汁を入れて混ぜ、滑らかなマリネペーストを作る。
マリネを子豚全体（腹腔内も）にすり込む。腹腔にローリエと玉ねぎを詰める。ラップで包み冷蔵庫で少なくとも4時間、一晩漬け込む。
冷蔵庫から出して30分室温に戻す。オーブンを220°C（ファン強制）に予熱。ペーパーで皮の水分を拭き取り、オリーブオイルを刷毛で塗る。
子豚を金網に乗せ、受け皿を下に置き、皮を上にしてオーブン中段に入れる。220°Cで30分、皮が黄金色で気泡が出るまで焼く。焦げないよう注意。
オーブン温度を160°Cに下げ、さらに1.5時間焼いて肉を柔らかくする。30分ごとに天板の脂を刷毛で塗る。最も厚い部分に箸がすっと通れば完了。
オーブンから取り出し、天板上で15分休ませる。肉汁が落ち着き皮のパリッと感が保たれる。すぐに切らない。
食べやすい大きさに切り分け、盛り付ける。お好みでレモンウェッジや特製ポルトガルソースを添えて。
Tips
パリッとした皮の秘訣は、皮を完全に乾かし、しっかり穴を開け、焼く前に油を塗り、最初は高温で焼き色を付け、その後低温でじっくり焼くこと。漬け込み時間が長いほど味が深まる。三枚肉を使う場合は焼き時間を調整（500gあたり約40分）。
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