ম্যাকাও পোর্তুগিজ স্টাইলে ভুনা দুধ খাওয়া শূকর
ম্যাকাওয়ের পর্তুগিজ বংশোদ্ভূতদের ঐতিহ্যবাহী পদ, খাস্তা চামড়া ও কোমল মাংস, মশলায় সুবাসিত, উৎসবের জন্য আদর্শ প্রধান পদ।
Ingredients
12 items- দুধ খাওয়া শূকর (বা চামড়া সসহ শূকরের পেট) ১টি (৩-৪ কেজি)
- রসুন ৮ কোয়া
- সামুদ্রিক লবণ ২ টেবিল চামচ
- গোলমরিচ ১ চা চামচ
- শুকনো থাইম ১ টেবিল চামচ
- শুকনো রোজমেরি ১ টেবিল চামচ
- মিষ্টি পাপরিকা ১ টেবিল চামচ
- সাদা ওয়াইন ১০০ মিলি
- অলিভ অয়েল ৩ টেবিল চামচ
- লেবু ১টি
- তেজপাতা ৩টি
- পেঁয়াজ ১টি
Nutrition
Steps （8 steps）
দুধ খাওয়া শূকর ভালো করে ধুয়ে ফেলুন, কাগজের তোয়ালে দিয়ে ভেতর-বাইর সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিন। কাঁটাচামচ দিয়ে চামড়ায় সমানভাবে ২ সেমি অন্তর ফুটো করুন, চর্বি স্তর পর্যন্ত, যাতে চর্বি বেরিয়ে আসে এবং চামড়া খাস্তা হয়।
একটি বাটিতে কুচি রসুন, সামুদ্রিক লবণ, গোলমরিচ, শুকনো থাইম, শুকনো রোজমেরি, পাপরিকা, সাদা ওয়াইন, অলিভ অয়েল ও লেবুর রস মিশিয়ে মসৃণ মেরিনেড পেস্ট তৈরি করুন।
সমস্ত শূকরজুড়ে (ভেতরের গহ্বরসহ) মেরিনেড লাগান। গহ্বরে তেজপাতা ও পেঁয়াজের টুকরা ভরে দিন। প্লাস্টিক র্যাপে মুড়িয়ে কমপক্ষে ৪ ঘণ্টা বা রাতারাতি ফ্রিজে রাখুন।
ফ্রিজ থেকে শূকর বের করে ৩০ মিনিট ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিন। ওভেন ২২০°সে (ফ্যান ফোর্সড মোড) এ প্রিহিট করুন। কাগজের তোয়ালে দিয়ে চামড়া শুকিয়ে নিন এবং অলিভ অয়েলের প্রলেপ দিন।
শূকরটি গ্রিল র্যাকে রাখুন, নিচে বেকিং ট্রে দিন, চামড়া ওপরের দিকে রেখে ওভেনের মধ্যম-নিচের র্যাকে রাখুন। ২২০°সে তাপমাত্রায় ৩০ মিনিট বেক করুন যতক্ষণ চামড়া সোনালি ও ফোসকা হয়, পুড়ে যাওয়া এড়াতে লক্ষ্য রাখুন।
ওভেনের তাপমাত্রা ১৬০°সে তে কমিয়ে আরও ১.৫ ঘণ্টা বেক করুন যতক্ষণ মাংস নরম হয়। প্রতি ৩০ মিনিটে ট্রে-র রস দিয়ে চামড়া ব্রাশ করুন। মাংস সেদ্ধ হয়েছে যখন চপস্টিক সহজেই সবচেয়ে মোটা অংশে ঢোকানো যায়।
ওভেন থেকে বের করে ট্রেতেই ১৫ মিনিট বিশ্রাম দিন যাতে রস পুনর্বণ্টিত হয় এবং চামড়া খাস্তা থাকে। সাথে সাথেই কাটবেন না।
শূকরটি পরিবেশনের উপযোগী টুকরো করে কাটুন, প্লেটে সাজান এবং লেবুর টুকরো ও বিশেষ পর্তুগিজ সসের সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
খাস্তা চামড়ার চাবিকাঠি হলো চামড়া সম্পূর্ণ শুকানো, ভালোভাবে ফুটো করা, বেকের আগে তেল লাগানো, এবং প্রথমে উচ্চ তাপে সেঁকে তারপর ধীরে বেক করা। যত বেশি মেরিনেট করবেন তত বেশি স্বাদ হবে। শূকরের পেট ব্যবহার করলে বেকিং সময় সমন্বয় করুন (প্রতি ৫০০ গ্রামে প্রায় ৪০ মিনিট)।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।