Cochon de lait rôti à la portugaise de Macao
Un plat emblématique de Macao, peau croustillante et chair tendre, aux épices portugaises, idéal pour les repas de fête.
Ingredients
12 items- Cochon de lait (ou poitrine de porc avec couenne) 1 (3-4 kg)
- Ail 8 gousses
- Sel de mer 2 cuillères à soupe
- Poivre noir 1 cuillère à café
- Thym séché 1 cuillère à soupe
- Romarin séché 1 cuillère à soupe
- Paprika doux 1 cuillère à soupe
- Vin blanc 100 ml
- Huile d'olive 3 cuillères à soupe
- Citron 1
- Feuilles de laurier 3
- Oignon 1
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyez soigneusement le cochon de lait, séchez-le complètement avec du papier absorbant à l'intérieur et à l'extérieur. Piquez la peau uniformément avec une fourchette, tous les 2 cm, jusqu'à la couche de graisse pour aider à rendre la graisse et croustiller la peau.
Dans un bol, mélangez l'ail haché, le sel de mer, le poivre noir, le thym séché, le romarin séché, le paprika doux, le vin blanc, l'huile d'olive et le jus de citron ; remuez pour obtenir une pâte de marinade homogène.
Frottez la marinade sur tout le cochon de lait, y compris la cavité. Insérez les feuilles de laurier et les morceaux d'oignon dans la cavité. Enveloppez de film plastique et réfrigérez pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
Sortez le cochon du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante). Séchez la peau avec du papier absorbant et badigeonnez d'une couche d'huile d'olive.
Placez le cochon sur une grille de rôtissage au-dessus d'une plaque de cuisson, peau vers le haut, sur la grille mi-basse du four. Rôtissez à 220°C pendant 30 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et boursouflée, en surveillant pour éviter de brûler.
Réduisez la température du four à 160°C et continuez à rôtir pendant 1h30 jusqu'à ce que la viande soit tendre. Arrosez avec les jus de la plaque toutes les 30 minutes. La viande est cuite lorsqu'une baguette s'insère facilement dans la partie la plus épaisse.
Retirez du four et laissez reposer sur la plaque pendant 15 minutes pour redistribuer les jus et garder la peau croustillante. Ne coupez pas immédiatement.
Coupez le cochon en morceaux de service (ou en dés), disposez sur un plat et servez avec des quartiers de citron et une sauce portugaise spéciale si désiré.
Tips
La clé d'une peau croustillante est de bien la sécher, la piquer, la badigeonner d'huile avant la cuisson, et d'abord saisir à haute température puis rôtir lentement. Plus la marinade est longue, plus la saveur est profonde. Si vous utilisez de la poitrine de porc, ajustez le temps de rôtissage (environ 40 minutes par 500 g).
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