용안봉간 (롱옌펑간, 드래곤 아이 피닉스 간)
용안봉간은 닭간의 부드러움과 용안의 달콤함이 완벽하게 어우러진 섬세한 전통 연회 요리입니다. 투명한 용안 열매에 부드러운 간 페이스트를 채우고 윤기 나는 소스를 얹어 감칠맛과 단맛의 조화를 이룹니다. 우아하고 기억에 남는 요리입니다.
Ingredients
16 items- 신선한 닭간 200 g
- 돼지 비계 50 g
- 신선한 용안 20개
- 계란 흰자 1개
- 생강 10 g
- 대파 10 g
- 요리용 술 1 큰술
- 소금 3 g
- 흰 후추 가루 약간
- 옥수수 전분 1 큰술
- 맑은 육수 200 ml
- 연간장 1 작은술
- 설탕 3 g
- 치킨 시즈닝 약간
- 참기름 1 작은술
- 작은 청경채 4개
Nutrition
Steps （8 steps）
닭간을 흐르는 물에 씻어 힘줄과 막을 제거하고 얇게 썬 다음 곱게 다져서 부드러운 페이스트로 만든다. 돼지 비계, 생강, 대파도 곱게 다진다.
큰 볼에 닭간 페이스트, 돼지 비계, 요리용 술, 소금, 흰 후추, 다진 생강과 대파, 계란 흰자, 옥수수 전분 반을 넣는다. 젓가락으로 한 방향으로 약 3분간 힘껏 저어 찰기가 있고 탄력이 생길 때까지 섞는다. 5분간 재운다.
신선한 용안의 껍질을 벗기고 작은 칼로 윗부분을 돌려 잘라 씨를 조심스럽게 제거하여 과육을 그릇 모양으로 유지한다. 키친타월로 내부 물기를 닦고 안쪽에 옥수수 전분을 얇게 뿌려 접착력을 높인다.
약 5g의 간 속을 작은 숟가락으로 각 용안의 빈 공간에 채운다. 가득 채운 후 표면을 매끄럽게 다듬어 원래의 둥근 모양으로 만든다. 모두 찜 접시에 간격을 두고 배열한다.
찜통의 물을 끓여 접시를 넣고 뚜껑을 덮은 후 센 불로 8분간 찐다. 속이 완전히 굳고 표면이 살짝 부풀면 꺼내서 찜액을 작은 그릇에 따라 따로 둔다.
청경채를 끓는 물에 소금과 기름을 약간 넣고 1분간 데친다. 건져서 찬물에 담갔다가 다시 물기를 제거한다. 접시 가장자리에 장식으로 둘러 놓는다.
중국 냄비나 작은 냄비에 따로 둔 찜액과 맑은 육수를 붓고 연간장과 설탕을 넣어 끓인다. 기호에 따라 치킨 시즈닝을 약간 넣어 간을 맞춘다. 남은 옥수수 전분을 물(1:2 비율)에 섞어 물녹말을 만든다. 물녹말을 국물에 천천히 부으면서 계속 저어주어 소스가 걸쭉해지고 윤이 나며 숟가락 등에 코팅될 때까지 끓인다. 참기름을 넣고 잘 섞는다.
찐 용안을 조심스럽게 청경채를 깐 접시 중앙으로 옮긴다. 윤기 나는 소스를 골고루 뿌린다. 즉시 서빙한다.
Tips
크기가 고른 용안을 선택하면 익힘 정도가 일정하고 보기 좋다. 간 속은 찰기가 생길 때까지 충분히 저어야 찐 후 부드러운 식감이 난다. 너무 오래 찌면 용안이 주저앉을 수 있으니 주의한다. 소스는 가볍고 윤기가 흐르며 너무 걸쭉하지 않게 만든다.
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