Longyan Fenggan (Fígado de galinha recheado com longan)
O Longyan Fenggan é um prato tradicional delicado de banquetes que combina perfeitamente a maciez do fígado de galinha com a doçura do longan. Os longans translúcidos são recheados com uma pasta suave de fígado e cobertos com um molho brilhante, criando um equilíbrio harmonioso de sabores salgados e doces. É um prato elegante e memorável.
Ingredients
16 items- Fígado de galinha fresco 200 g
- Gordura de porco 50 g
- Longan fresco 20 peças
- Clara de ovo 1
- Gengibre 10 g
- Cebolinha 10 g
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Sal 3 g
- Pimenta branca moída uma pitada
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Caldo claro 200 ml
- Molho de soja claro 1 colher de chá
- Açúcar 3 g
- Tempero de galinha uma pitada
- Óleo de sésamo 1 colher de chá
- Bok choy pequeno 4 peças
Nutrition
Steps （8 steps）
Lave os fígados de galinha em água fria, remova as membranas, corte em fatias finas e depois pique repetidamente até obter uma pasta fina. Pique finamente a gordura de porco, o gengibre e a cebolinha. Reserve.
Numa tigela grande, misture a pasta de fígado, a gordura de porco, o vinho de cozinha, o sal, a pimenta branca, o gengibre e a cebolinha picados, a clara de ovo e metade do amido de milho. Mexa vigorosamente numa direção durante cerca de 3 minutos até a mistura ficar pegajosa e elástica. Deixe descansar 5 minutos.
Descasque os longans frescos e use uma faca pequena para cortar à volta do topo e remover o caroço, mantendo a polpa inteira como uma tigela pequena. Seque o interior com papel toalha e polvilhe uma camada fina de amido de milho na superfície interna para ajudar a aderir.
Pegue cerca de 5 g de recheio de fígado e use uma colher pequena para encher cada cavidade do longan. Encha completamente e alise a superfície para restaurar a forma redonda. Disponha-os num prato para vapor, deixando um pequeno espaço entre eles.
Leve a água do vapor a ferver, coloque o prato dentro, cubra e cozinhe no vapor em lume forte durante 8 minutos. O recheio deve estar completamente firme e ligeiramente inchado. Retire e deite o líquido da cozedura numa tigela pequena; reserve.
Escalde o bok choy em água a ferver com um pouco de sal e óleo durante 1 minuto. Escorra e mergulhe em água fria, depois escorra novamente. Disponha-os à volta do prato de servir como decoração.
Num wok ou tacho, combine o líquido da vaporização reservado e o caldo claro. Adicione o molho de soja e o açúcar. Deixe ferver; ajuste o tempero com uma pitada de tempero de galinha, se desejar. Misture o amido de milho restante com água (proporção 1:2) para fazer uma pasta. Deite a pasta no líquido enquanto mexe constantemente até o molho engrossar e ficar brilhante, a cobrir as costas de uma colher. Regue com óleo de sésamo e misture bem.
Transfira cuidadosamente os longans cozidos a vapor para o centro do prato de servir. Deite o molho brilhante uniformemente por cima. Sirva imediatamente.
Tips
Escolha longans de tamanho uniforme para uma cozedura uniforme e melhor apresentação. O recheio de fígado deve ser mexido até ficar pegajoso para obter uma textura macia após a vaporização. Não cozinhe demasiado a vapor ou os longans podem colapsar. O molho deve ser leve e brilhante, não muito espesso.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Costelas de porco cozidas no vapor com molho de feijão preto
Um clássico da culinária cantonesa, as costelas de porco cozidas no vapor com molho de feijão preto são apreciadas por seu rico aroma de feijão preto e carne tenra e suculenta. O cozimento a vapor suave preserva os sabores naturais das costelas, enquanto o molho aromático impregna cada mordida. Perfeito com arroz cozido no vapor.
Lamian de Lanzhou (Macarrão Puxado à Mão de Lanzhou)
Um prato emblemático da culinária do noroeste da China, o Lamian de Lanzhou apresenta macarrão puxado à mão com textura mastigável, servido em um caldo de carne claro e saboroso, coberto com óleo de pimenta aromático. Conhecido pelos seus 'cinco elementos' – caldo claro, rabanete branco, pimenta vermelha, ervas verdes e macarrão amarelo – é um reconforto icónico.
Carne bovina cozida ao estilo Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Um prato clássico de Sichuan: tiras finas de carne em um caldo picante e entorpecente, cobertas com óleo fervente que exala aromas incríveis. Sabor marcante e viciante que conquista.
Frango Picante de Chongqing (Laziji)
Um prato clássico de Chongqing com pedaços crocantes de frango envolvidos em pimentas secas e pimenta de Sichuan. O aroma e a dormência são incrivelmente viciantes. Perfeito com arroz.