Longyan Fenggan (Foie de poulet farci aux longanes)
Le Longyan Fenggan est un délicat plat de banquet traditionnel qui marie parfaitement la tendreté du foie de poulet avec la douceur des longanes. Les longanes translucides sont farcis d'une pâte de foie lisse, recouverts d'une sauce brillante, créant un équilibre harmonieux de saveurs salées et sucrées. C'est un plat élégant et mémorable.
Ingredients
16 items- Foie de poulet frais 200 g
- Gras de porc 50 g
- Longanes frais 20 pièces
- Blanc d'œuf 1
- Gingembre 10 g
- Oignon vert 10 g
- Vin de cuisson 1 c. à soupe
- Sel 3 g
- Poivre blanc moulu une pincée
- Fécule de maïs 1 c. à soupe
- Bouillon clair 200 ml
- Sauce soja légère 1 c. à café
- Sucre 3 g
- Assaisonnement poulet une pincée
- Huile de sésame 1 c. à café
- Bok choy 4 pièces
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavez les foies de poulet à l'eau froide, retirez les membranes, coupez-les en fines tranches, puis hachez-les plusieurs fois pour obtenir une pâte fine. Hachez finement le gras de porc, le gingembre et l'oignon vert. Réservez.
Dans un grand bol, mélangez la pâte de foie, le gras de porc, le vin de cuisson, le sel, le poivre blanc, le gingembre et l'oignon hachés, le blanc d'œuf et la moitié de la fécule. Remuez vigoureusement dans une direction pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne collant et élastique. Laissez reposer 5 minutes.
Épluchez les longanes frais et utilisez un petit couteau pour couper autour du sommet et retirer le noyau, en gardant la chair entière comme un petit bol. Séchez l'intérieur avec du papier absorbant et saupoudrez une fine couche de fécule sur la surface intérieure pour faciliter l'adhérence.
Prenez environ 5 g de farce de foie et utilisez une petite cuillère pour farcir chaque cavité de longane. Remplissez complètement et lissez la surface pour retrouver la forme ronde. Disposez-les dans un plat vapeur, en laissant un petit espace entre eux.
Portez l'eau du cuiseur vapeur à ébullition, placez le plat à l'intérieur, couvrez et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 8 minutes. La farce doit être complètement prise et légèrement gonflée. Retirez et versez le liquide de cuisson dans un petit bol; réservez.
Blanchissez le bok choy dans de l'eau bouillante avec un peu de sel et d'huile pendant 1 minute. Égouttez et plongez dans l'eau froide, puis égouttez à nouveau. Disposez-les autour du plat de service comme décoration.
Dans un wok ou une casserole, combinez le liquide de vapeur réservé et le bouillon clair. Ajoutez la sauce soja et le sucre. Portez à ébullition; ajustez l'assaisonnement avec une pincée d'assaisonnement poulet si désiré. Mélangez la fécule restante avec de l'eau (rapport 1:2) pour faire une liaison. Versez la liaison dans le liquide en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante, nappant le dos d'une cuillère. Ajoutez l'huile de sésame et mélangez bien.
Transférez délicatement les longanes cuits à la vapeur au centre du plat de service. Versez la sauce brillante uniformément dessus. Servez immédiatement.
Tips
Choisissez des longanes de taille uniforme pour une cuisson homogène et une meilleure présentation. La farce de foie doit être remuée jusqu'à ce qu'elle soit collante pour obtenir une texture tendre après la cuisson à la vapeur. Ne cuisez pas trop à la vapeur sinon les longanes risquent de s'affaisser. La sauce doit être légère et brillante, pas trop épaisse.
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