لونغيان فنغغان (كبدة الدجاج المحشوة باللونجان)
لونغيان فنغغان هو طبق تقليدي رائع للمآدب يجمع بين طراوة كبدة الدجاج وحلاوة اللونجان. تُحشى ثمار اللونجان الشفافة بمعجون كبدة ناعم، وتُغطى بصلصة لامعة، مما يخلق توازناً متناغماً بين النكهات المالحة والحلوة. إنه طبق أنيق ولا يُنسى.
Ingredients
16 items- كبدة دجاج طازجة 200 جرام
- دهن خنزير 50 جرام
- لونجان طازج 20 حبة
- بياض بيضة 1
- زنجبيل 10 جرام
- بصل أخضر 10 جرام
- نبيذ الطبخ 1 ملعقة كبيرة
- ملح 3 جرام
- فلفل أبيض مطحون رشة
- نشا الذرة 1 ملعقة كبيرة
- مرق صافي 200 مل
- صلصة صويا خفيفة 1 ملعقة صغيرة
- سكر 3 جرام
- توابل دجاج رشة
- زيت سمسم 1 ملعقة صغيرة
- بوك تشوي صغير 4 قطع
Nutrition
Steps （8 steps）
اغسل كبدة الدجاج بالماء البارد، أزل الأغشية، قطعها إلى شرائح رفيعة، ثم افرمها مراراً حتى تصبح معجوناً ناعماً. افرم دهن الخنزير والزنجبيل والبصل الأخضر فرماً ناعماً. اتركها جانباً.
في وعاء كبير، اخلط معجون الكبدة، دهن الخنزير، نبيذ الطبخ، الملح، الفلفل الأبيض، الزنجبيل والبصل المفرومين، بياض البيضة، ونصف نشا الذرة. قلب بقوة في اتجاه واحد لمدة 3 دقائق حتى يصبح الخليط لزجاً ومطاطياً. اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق.
قشر اللونجان الطازج واستخدم سكيناً صغيراً لقطع حول القمة وإزالة النواة، مع الحفاظ على اللب كاملاً مثل وعاء صغير. جفف الداخل بمنشفة ورقية ورش طبقة رقيقة من نشا الذرة على السطح الداخلي للمساعدة على الالتصاق.
خذ حوالي 5 جرام من حشوة الكبدة واستخدم ملعقة صغيرة لحشو كل تجويف من اللونجان. املأ بالكامل وسّط السطح لاستعادة الشكل الدائري. رتبهم في طبق للتبخير، مع ترك فجوة صغيرة بين كل حبة.
اغلي ماء البخار، ضع الطبق بالداخل، غطه، واطبخ على البخار على نار عالية لمدة 8 دقائق. يجب أن تكون الحشوة قد تماسكت بالكامل ومنتفخة قليلاً. أخرج واسكب سائل التبخير في وعاء صغير؛ اتركه جانباً.
اسلق البوك تشوي في ماء مغلي مع قليل من الملح والزيت لمدة دقيقة. صفِّه واغمره في ماء بارد، ثم صفِّه مرة أخرى. رتبهم حول طبق التقديم كزينة.
في مقلاة أو وعاء، اخلط سائل التبخير المحفوظ والمرق الصافي. أضف صلصة الصويا والسكر. اغلي المزيج؛ اضبط التوابل برشة من توابل الدجاج إذا رغبت. اخلط نشا الذرة المتبقي مع الماء (نسبة 1:2) لعمل عجينة سائلة. صب العجينة في السائل مع التحريك المستمر حتى تثخن الصلصة وتصبح لامعة، وتغطي ظهر الملعقة. رش زيت السمسم واخلط جيداً.
انقل اللونجان المطبوخ على البخار بحذر إلى وسط طبق التقديم. اسكب الصلصة اللامعة بالتساوي فوقه. قدم فوراً.
Tips
اختر حبات لونجان متساوية الحجم للحصول على طهي متساوٍ وتقديم أفضل. يجب تقليب حشوة الكبدة حتى تصبح لزجة للحصول على قوام طري بعد التبخير. لا تفرط في التبخير وإلا فسوف تنهار حبات اللونجان. يجب أن تكون الصلصة خفيفة ولامعة وليست سميكة جداً.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.