লংগান ফেংগান (ড্রাগন আই ফিনিক্স লিভার)
লংগান ফেংগান একটি সূক্ষ্ম ঐতিহ্যবাহী ভোজের পদ যা মুরগির কলিজার কোমলতা এবং লংগানের মিষ্টিত্বকে নিখুঁতভাবে একত্রিত করে। স্বচ্ছ লংগান ফলগুলি একটি মসৃণ কলিজার পেস্ট দিয়ে ভরা হয় এবং একটি চকচকে সস দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়, যা নোনতা এবং মিষ্টি স্বাদের একটি সুরেলা ভারসাম্য তৈরি করে। এটি একটি মার্জিত এবং স্মরণীয় পদ।
Ingredients
16 items- তাজা মুরগির কলিজা ২০০ গ্রাম
- শুয়োরের মাংসের চর্বি ৫০ গ্রাম
- তাজা লংগান ২০টি
- ডিমের সাদা অংশ ১টি
- আদা ১০ গ্রাম
- পেঁয়াজ (সবুজ) ১০ গ্রাম
- রান্নার মদ ১ টেবিল চামচ
- লবণ ৩ গ্রাম
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো এক চিমটি
- কর্নস্টার্চ ১ টেবিল চামচ
- পরিষ্কার ঝোল ২০০ মিলি
- হালকা সয়া সস ১ চা চামচ
- চিনি ৩ গ্রাম
- মুরগির সিজনিং এক চিমটি
- তিলের তেল ১ চা চামচ
- ছোট বক চয় ৪টি
Nutrition
Steps （8 steps）
মুরগির কলিজা ঠান্ডা জলে ধুয়ে ঝিল্লি মুছে ফেলুন, পাতলা টুকরো করে কাটুন, তারপর বারবার কেটে সূক্ষ্ম পেস্ট তৈরি করুন। শুয়োরের চর্বি, আদা এবং সবুজ পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কুচি করুন। আলাদা করে রাখুন।
একটি বড় বাটিতে কলিজার পেস্ট, শুয়োরের চর্বি, রান্নার মদ, লবণ, সাদা গোলমরিচ, কুচি করা আদা-পেঁয়াজ, ডিমের সাদা অংশ এবং অর্ধেক কর্নস্টার্চ মেশান। প্রায় ৩ মিনিট এক দিকে জোরে নাড়ুন যতক্ষণ মিশ্রণটি আঠালো এবং স্থিতিস্থাপক হয়। ৫ মিনিট বিশ্রাম দিন।
তাজা লংগানের খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং উপরের দিকে ছোট ছুরি দিয়ে কেটে বীজ বের করে ফেলুন, ফলটি পুরো বাটির মতো রাখুন। কাগজের তোয়ালে দিয়ে ভিতর শুকিয়ে নিন এবং ভিতরের পৃষ্ঠে আঠালো হওয়ার জন্য একটি পাতলা স্তর কর্নস্টার্চ ছিটিয়ে দিন।
প্রায় ৫ গ্রাম কলিজার ভরাট নিন এবং একটি ছোট চামচ দিয়ে প্রতিটি লংগানের গর্তে ভরাট করুন। সম্পূর্ণ ভরাট করুন এবং পৃষ্ঠ মসৃণ করে গোলাকার আকার ফিরিয়ে আনুন। সবগুলোকে স্টিমারের প্লেটে রাখুন, প্রতিটির মধ্যে সামান্য ফাঁক রেখে।
স্টিমারের পানি ফুটিয়ে নিন, প্লেটটি ভিতরে রাখুন, ঢাকনা দিন এবং উচ্চ আঁচে ৮ মিনিট স্টিম করুন। ভরাট সম্পূর্ণ জমে যাবে এবং সামান্য ফুলে উঠবে। বের করে স্টিমিং তরল একটি ছোট বাটিতে ঢেলে আলাদা করে রাখুন।
বক চয় ফুটন্ত জলে সামান্য লবণ এবং তেল দিয়ে ১ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন। ছেঁকে ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে দিন, তারপর আবার ছেঁকে নিন। পরিবেশন প্লেটের চারপাশে সাজান।
একটি কড়াই বা সসপ্যানে আলাদা করা স্টিমিং তরল এবং পরিষ্কার ঝোল মেশান। সয়া সস এবং চিনি যোগ করুন। ফুটিয়ে নিন; ইচ্ছা হলে এক চিমটি মুরগির সিজনিং দিয়ে স্বাদ调节 করুন। বাকি কর্নস্টার্চ পানিতে মিশিয়ে (১:২ অনুপাত) স্লারি তৈরি করুন। ক্রমাগত নাড়তে থাকা অবস্থায় স্লারিটি তরলে ঢেলে দিন যতক্ষণ না সস ঘন এবং চকচকে হয়, চামচের পিঠে লেগে থাকে। তিলের তেল ছিটিয়ে ভালো করে মেশান।
সাবধানে স্টিম করা লংগানগুলি পরিবেশন প্লেটের মাঝখানে স্থানান্তর করুন। সমানভাবে চকচকে সস ঢেলে দিন। সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
সমান আকারের লংগান বেছে নিন যাতে রান্না সমান হয় এবং উপস্থাপন ভালো হয়। কলিজার ভরাট আঠালো না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে হবে যাতে স্টিম করার পর এটি কোমল থাকে। বেশি স্টিম করবেন না নতুবা লংগানগুলি ভেঙে যেতে পারে। সস হালকা এবং চকচকে হওয়া উচিত, খুব ঘন নয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।