หลงยืนเฟิงกาน (ตับไก่ยัดไส้ลำไย)
หลงยืนเฟิงกานเป็นอาหารจานเลี้ยงแบบดั้งเดิมที่ละเอียดอ่อน ผสมผสานความนุ่มของตับไก่กับความหวานของลำไยได้อย่างลงตัว ผลลำไยใสสีเคลือบยัดไส้ด้วยตับไก่บดเนียน ราดด้วยซอสเงาวับ สร้างความสมดุลที่กลมกล่อมระหว่างรสเค็มและหวาน เป็นอาหารจานหรูที่ประทับใจ
Ingredients
16 items- ตับไก่สด 200 กรัม
- ไขมันหมู 50 กรัม
- ลำไยสด 20 ผล
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- ขิง 10 กรัม
- ต้นหอม 10 กรัม
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 3 กรัม
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปใส 200 มล.
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 3 กรัม
- ผงปรุงรสไก่ เล็กน้อย
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- ผักกวางตุ้ง 4 ต้น
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างตับไก่ด้วยน้ำเย็น เอาเยื่อหุ้มออก หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วสับซ้ำจนเป็นเนื้อละเอียด สับไขมันหมู ขิง และต้นหอมให้ละเอียด พักไว้
ในชามใหญ่ ใส่ตับไก่บด ไขมันหมู เหล้าจีน เกลือ พริกไทยขาว ขิงสับ ต้นหอมสับ ไข่ขาว และแป้งข้าวโพดครึ่งหนึ่ง คนแรง ๆ ในทิศทางเดียวกันประมาณ 3 นาที จนส่วนผสมเหนียวและยืดหยุ่น ตั้งพักไว้ 5 นาที
ปอกเปลือกลำไยสด ใช้มีดเล็กกรีดรอบด้านบนแล้วคว้านเมล็ดออก ให้เนื้อลำไยยังคงเป็นรูปชาม ซับด้านในให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ โรยแป้งข้าวโพดบาง ๆ ด้านในเพื่อช่วยให้ไส้ติด
ตักไส้ตับประมาณ 5 กรัม ใส่ลงในโพรงลำไยแต่ละผล ใส่ให้เต็มแล้วเกลี่ยผิวให้เรียบเพื่อให้กลับมาเป็นรูปกลม ทำจนหมดทุกผล วางในจานนึ่ง โดยเว้นระยะห่างกันเล็กน้อย
ต้มน้ำในหม้อนึ่งให้เดือด วางจานลงไป ปิดฝา นึ่งด้วยไฟแรง 8 นาที ไส้ควรสุกแข็งตัวเต็มที่และนูนเล็กน้อย ยกออก เทน้ำที่นึ่งได้ลงในถ้วยเล็ก พักไว้
ลวกผักกวางตุ้งในน้ำเดือดที่ใส่เกลือและน้ำมันเล็กน้อย 1 นาที สะเด็ดน้ำแล้วแช่ในน้ำเย็น จากนั้นสะเด็ดน้ำอีกครั้ง จัดเรียงรอบจานสำหรับเสิร์ฟ
ในกระทะหรือหม้อ ใส่น้ำที่นึ่งไว้และน้ำซุป ตามด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทราย ต้มให้เดือด ชิมรส ใส่ผงปรุงรสไก่เล็กน้อยถ้าต้องการ ละลายแป้งข้าวโพดที่เหลือกับน้ำในอัตราส่วน 1:2 ค่อย ๆ เทลงในของเหลวขณะคนตลอดเวลา จนซอสข้นและเป็นมันเงา เคลือบหลังช้อนได้ ใส่น้ำมันงา คนให้เข้ากัน
ค่อย ๆ ย้ายลำไยที่นึ่งแล้วไปวางกลางจานที่รองด้วยผักกวางตุ้ง ราดซอสเงาวับให้ทั่ว เสิร์ฟทันที
Tips
เลือกลำไยขนาดเท่ากันเพื่อให้สุกสม่ำเสมอและดูสวยงาม ไส้ตับต้องคนให้เหนียวเพื่อให้เนื้อนุ่มหลังนึ่ง อย่านึ่งนานเกินไปเพราะลำไยจะยุบตัว ซอสควรบางและเงา ไม่ข้นเกินไป
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ