潮州黄皮豉（ホワンピーチー）蒸しスペアリブ
潮州伝統の発酵大豆調味料・黄皮豉をスペアリブに絡めて蒸し上げました。豆の香りと塩味が肉に染み込み、ご飯が進む一品です。
Ingredients
9 items- 豚スペアリブ 500g
- 黄皮豉（ホワンピーチー） 30g
- ニンニク 3片
- 生姜 10g
- 薄口しょうゆ 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 片栗粉 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- 青ネギ 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
スペアリブは冷水に20分浸して血抜きをし、よく水気を切る。
ボウルにスペアリブ、薄口しょうゆ大さじ1/2、砂糖小さじ1/2、片栗粉大さじ1、サラダ油大さじ1を入れてよく揉み込み、15分漬け込む。
黄皮豉を刻み、ニンニク、生姜もみじん切りにする。
フライパンに油を中火で熱し、弱火にしてニンニク、生姜、黄皮豉を加えて約1分炒め、香りを立てる。
炒めた黄皮豉リブにのせて軽く混ぜ、絡める。
耐熱皿に並べ、蒸気の上がった蒸し器で強火で18～20分蒸し、竹串がスッと通るまで火を通す。
蒸し器から取り出し、青ネギを散らして熱々をいただく。
Tips
黄皮豉は刻んで弱火でじっくり炒めることで香りが引き立ちます。蒸し時間はリブの大きさで調整し、竹串が通ればOK。水に浸して血抜きをすると臭みが減ります。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
魚香肉丝（ユーシャンロースー）
四川料理の定番で、柔らかい豚肉の細切りを甘酢でほんのり辛いタレで、シャキシャキの野菜とともに炒めた一品。独特の「魚香」風味は、漬け唐辛子、生姜、にんにく、そして砂糖と酢の絶妙なバランスから生まれ、ご飯が進むこと間違いなし。
フーチーフェイピエン（四川風 牛肉とモツのスライス）
四川冷菜の逸品、フーチーフェイピエンは、牛肉とモツの薄切りを、しびれるような辛さの紅油ダレで和えたもの。豊かな食感と大胆な風味は、どんな宴席にも欠かせない前菜です。
蚂蚁上树（アリの木登り）
蚂蚁上树（アリの木登り）は四川料理の定番で、春雨が豚ひき肉と豆板醤の旨味を吸い込み、なめらかでコクのある味わいがご飯によく合います。
生煎包（上海焼き小籠包）
上部はふんわり柔らか、底は黄金色にカリッと焼き上げた上海風の生煎包。一口かじれば、旨味たっぷりの肉汁が溢れ出します。朝食の定番であり、屋台の人気メニューです。