潮州黄皮豉
潮州传统调味黄皮豉搭配鲜嫩排骨，豆豉咸香融入肉中，蒸制后肉质嫩滑多汁，每一口都是地道潮汕风味，下饭神器。
原料
9 种- 猪肋排 500克
- 黄皮豉 30克
- 大蒜 3瓣
- 生姜 10克
- 生抽 1汤匙
- 白砂糖 半茶匙
- 玉米淀粉 1汤匙
- 食用油 1汤匙
- 葱花 少许
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将猪肋排斩成约3厘米小段，放入清水中浸泡20分钟泡出血水，捞出沥干水分备用。
取一个大碗，放入排骨，加入生抽半汤匙、白砂糖半茶匙、玉米淀粉1汤匙和食用油1汤匙，用手抓匀至调料被吸收，腌制15分钟。
黄皮豉用清水快速冲洗沥干，用刀剁碎成粗粒；大蒜剁成蒜蓉，生姜切成姜末。
中火烧热锅，倒入1汤匙油，转小火下蒜蓉、姜末和豆豉碎，慢慢翻炒约1分钟，炒出香味后盛出。
将炒好的豆豉酱均匀铺在腌制好的排骨上，轻轻拌匀，使每块排骨都沾上豆豉碎。
蒸锅加水烧开，放入装有排骨的盘子，盖上锅盖，大火蒸18-20分钟，至排骨用筷子能轻松插入最厚处即可。
关火出锅，撒上少许葱花点缀，即可趁热享用。
小贴士
豆豉剁碎后需小火慢炒，激发出豆豉的酱香但避免焦苦。蒸制时间依排骨大小调整，以筷子能穿透为准。排骨提前浸泡去血水可减少腥味。
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