차오저우 황피츠 증갈비
차오저우의 전통 발효 콩인 황피츠(黄皮豉)를 사용한 찜 요리입니다. 짭조름한 풍미가 갈비에 스며들어 촉촉하고 부드러운 맛이 일품입니다.
Ingredients
9 items- 돼지 갈비 500g
- 황피츠(발효 콩) 30g
- 마늘 3쪽
- 생강 10g
- 간장 1큰술
- 설탕 1/2작은술
- 옥수수 전분 1큰술
- 식용유 1큰술
- 쪽파 약간
Nutrition
Steps （7 steps）
갈비를 찬물에 20분 담가 핏물을 빼고 건져 물기를 제거한다.
볼에 갈비, 간장 1/2큰술, 설탕 1/2작은술, 옥수수전분 1큰술, 식용유 1큰술을 넣어 버무린 뒤 15분 재운다.
황피츠를 헹궈 굵게 다지고 마늘과 생강도 다진다.
팬에 기름을 두르고 중불로 달군 뒤 약불로 줄여 마늘, 생강, 황피츠를 넣고 1분간 볶아 향을 낸다.
볶은 황피츠를 재운 갈비 위에 골고루 얹고 살짝 섞는다.
내열 그릇에 갈비를 담고 김이 오른 찜통에 넣어 센불에서 18~20분 찐다. 젓가락이 쉽게 꽂히면 완성.
찜통에서 꺼내 쪽파를 뿌리고 뜨겁게 낸다.
Tips
황피츠는 약불에서 천천히 볶아 고소한 풍미를 끌어내고 타지 않도록 주의하세요. 찜 시간은 갈비 크기에 따라 조절하며, 젓가락이 찔러지면 다 익은 것입니다. 핏물 제거로 잡내를 줄였습니다.
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