胡辣汤
胡辣汤是河南早餐的灵魂，汤色鲜亮，胡椒香气浓郁，口感微辣，配以多种食材，暖胃舒心，令人精神振奋。
原料
20 种- 牛里脊肉 200克
- 干木耳 20克
- 干黄花菜 30克
- 千张（豆腐皮） 50克
- 花生米 30克
- 红薯粉丝 50克
- 鸡蛋 1个
- 高汤或清水 800毫升
- 生姜 3片
- 大葱 1段
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 香醋 1汤匙
- 白胡椒粉 1汤匙
- 盐 半茶匙
- 鸡精 半茶匙
- 红薯淀粉 3汤匙
- 香油 1茶匙
- 葱花 适量
- 香菜 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
干木耳、干黄花菜、粉丝放入温水中泡发；同时将牛肉切丁，千张切丝，花生煮熟备用。
牛肉丁冷水下锅，加1汤勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出沥干。
锅中加入高汤或清水，放入牛肉、姜片、葱段，大火煮沸转中小火炖15分钟至牛肉软嫩。
加入泡好的木耳丝、黄花菜段、千张丝、花生和粉丝，大火煮沸后转中火煮5分钟。
加入生抽、老抽、香醋、白胡椒粉、盐、鸡精，搅匀调味，尝味调整。
将水淀粉搅匀，汤再次煮沸时边倒边快速搅拌，汤汁变浓稠后转小火煮2分钟至顺滑无结块。
将蛋液缓慢淋入汤中，用筷子轻搅形成蛋花，煮约30秒后关火。
淋入香油，撒上葱花和香菜，喜辣者加辣椒油，趁热享用。
小贴士
千张可用腐竹替代；白胡椒粉是关键不可减少；勾芡时要不停搅拌以免结块。
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