ตงปี้ ลูกมังกร (ไข่มุกมังกรแห่งกำแพงตะวันออก)
กรอบนอกนุ่มใน รูปทรงดั่งไข่มุกมังกร เมนูขึ้นชื่อแห่งมณฑลฝูเจี้ยน การผสานของเต้าหู้และกุ้งอย่างลงตัว
Ingredients
14 items- เต้าหู้แข็ง 200 กรัม
- กุ้ง 100 กรัม
- หมูติดมันน้อย 50 กรัม
- เห็ดหอมแห้ง 3 ดอก
- แครอท 30 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- เกล็ดขนมปัง 50 กรัม
- แป้งข้าวโพด 20 กรัม
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา
- ขิง ชิ้นเล็ก
- ต้นหอม 2 ต้น
- น้ำมันสำหรับทอด 500 มล.
Nutrition
Steps （8 steps）
บดเต้าหู้ในชามแล้วใช้ผ้าขาวบางบีบน้ำออก พักไว้
สับกุ้งและหมูแยกกัน แช่เห็ดหอมให้กลับคืนแล้วสับละเอียด สับแครอท ขิง ต้นหอม รวมในชามใหญ่
ใส่เต้าหู้บด แป้งข้าวโพด เหล้า เกลือ และพริกไทยขาว คนไปทางเดียวกันจนส่วนผสมเหนียวหนืด
ทาน้ำมันที่มือ ตักส่วนผสมประมาณ 30 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม. ทำทั้งหมด 16 ลูก
ตีไข่ นำลูกชุบไข่แล้วคลุกเกล็ดขนมปัง กดเบา ๆ ให้ติด
ตั้งน้ำมันที่ 160°C ทอดลูกด้วยไฟกลางอ่อน 4-5 นาทีจนเหลืองทองและลอยขึ้น ตักขึ้น
เร่งไฟเป็นแรง ตั้งน้ำมันที่ 200°C นำลูกกลับลงทอดอีก 30 วินาทีให้กรอบพิเศษ สะเด็ดน้ำมัน
เสิร์ฟทันทีพร้อมซอสพริกหวาน หรือเกลือพริกไทย รับประทานขณะร้อน
Tips
ต้องบีบน้ำเต้าหู้ให้แห้ง ไม่เช่นนั้นส่วนผสมจะแฉะเกินไป ปั้นไม่ได้ที่ คนส่วนผสมให้เหนียวเพื่อให้ลูกไม่แตก ไม่ควรข้ามการทอดครั้งที่สองเพราะจะทำให้กรอบยิ่งขึ้น
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เจียนปิ่งกั่วจื่อ
เจียนปิ่งกั่วจื่อเป็นอาหารเช้าข้างทางที่มีชื่อเสียงที่สุดของเทียนจิน ประเทศจีน แผ่นแป้งถั่วเขียวบาง ๆ ถูกทำให้สุกบนกระทะร้อน ตอกไข่ พลิกกลับ ทาซอสถั่วหวานและพริก สอดไส้แผ่นเกี๊ยวทอดกรอบหรือหยูเทียว นอกนุ่มในกรอบ ทุกคำที่กัดคือความสุขล้วน ๆ
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย