Boules Dragon Dongbi (Perle de Dragon du Mur Est)
Croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur, ces boules en forme de perles de dragon sont un classique du Fujian. Le mariage parfait du tofu et des crevettes.
Ingredients
14 items- Tofu ferme 200 g
- Crevettes 100 g
- Porc maigre 50 g
- Champignons shiitake séchés 3 pièces
- Carotte 30 g
- Œuf 1
- Chapelure 50 g
- Fécule de maïs 20 g
- Vin de Shaoxing 1 c. à soupe
- Sel 1 c. à café
- Poivre blanc 1/2 c. à café
- Gingembre 1 petit morceau
- Ciboule 2 tiges
- Huile de friture 500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Écrasez le tofu dans un bol et pressez-le dans un torchon pour retirer l'excès d'eau. Réservez.
Hachez séparément les crevettes et le porc. Réhydratez les champignons et hachez-les. Hachez la carotte, le gingembre et la ciboule. Mélangez dans un grand bol.
Ajoutez le tofu, la fécule, le vin, le sel et le poivre. Remuez vigoureusement dans le même sens jusqu'à ce que la préparation soit collante.
Huilez légèrement vos mains. Prélevez 30 g de préparation et formez des boules de 3 cm. Faites-en 16 environ.
Battez l'œuf. Trempez chaque boule dans l'œuf puis roulez-la dans la chapelure en pressant légèrement.
Faites chauffer l'huile à 160 °C. Faites frire les boules 4-5 minutes à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées et remontent à la surface. Égouttez.
Augmentez le feu et portez l'huile à 200 °C. Remettez les boules et faites-les frire 30 secondes pour qu'elles soient extra croustillantes. Égouttez.
Servez immédiatement avec une sauce chili douce ou du sel et du poivre. Dégustez bien chaud.
Tips
Essorer le tofu est essentiel, sinon la pâte sera trop humide. Mélangez la farce jusqu'à ce qu'elle soit collante pour que les boules tiennent bien. Ne sautez pas la seconde friture — elle apporte un croustillant supplémentaire.
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