潮州糕焼芋（チャオチョウガオシャオユー）
潮州地方の伝統菓子、芋を揚げて濃厚なシロップで絡めたもの。外はカリッと中はとろける甘さで、お祝いの席にぴったり。
Ingredients
4 items- 里芋 (タロイモ) 500g
- 白砂糖 200g
- 水 300ml
- 食用油 適量
Nutrition
Steps （5 steps）
里芋の皮をむき、2cm角に切る。水に5分さらして余分な澱粉を除き、しっかり水気を切る。
鍋にたっぷりの油を160°Cに熱し（菜箸を入れて泡が出る程度）、里芋を中火で約4分、表面がきつね色になるまで揚げて取り出す。
別の鍋に砂糖と水300mlを入れ、中弱火でかき混ぜながら砂糖を溶かす。弱火にし、8〜10分ほどシロップがとろりと小さな泡が立つまで煮詰める。
揚げた里芋をシロップに加え、全体にからめるように軽く混ぜる。弱火でさらに3〜5分、里芋が柔らかくなりシロップがスプーンの背に絡むまで煮る。
火を止め、炒り白ごまや乾燥きんもくせいをふりかけ、器に盛って完成。
Tips
粉質の里芋（如：槟榔芋）を使うとより良い食感に；揚げ油は高温にしすぎない；シロップは頻繁にかき混ぜず、結晶化を防ぐ；好みでオレンジの皮やパンダンリーフを加えても風味が増す。
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