차오저우 가오샤오 타로 (시럽에 조린 토란)
차오저우 지역의 전통 디저트로, 튀긴 토란을 진한 시럽에 코팅해 바삭하고 부드러운 식감과 달콤한 맛이 일품이며, 명절 손님상에 잘 어울립니다.
Ingredients
4 items- 토란 500g
- 백설탕 200g
- 물 300ml
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （5 steps）
토란 껍질을 벗기고 2cm 크기로 썬다. 물에 5분 담가 전분을 제거한 후 건져 물기를 뺀다.
웍에 기름을 충분히 넣고 160°C로 가열한다(젓가락 넣었을 때 거품). 토란을 중불에서 약 4분간 노릇노릇해질 때까지 튀겨 건진다.
다른 냄비에 설탕과 물 300ml를 넣고 중약불에서 설탕이 녹을 때까지 저어준다. 약불로 줄인 후 8-10분간 시럽이 걸쭉해지고 작은 거품이 생길 때까지 졸인다.
튀긴 토란을 시럽에 넣고 전체적으로 골고루 섞이도록 살짝 뒤적인다. 약불에서 3-5분 더 조려 토란이 부드러워지고 시럽이 숟가락 뒤에 묻어날 정도가 되면 불을 끈다.
불을 끄고 볶은 흰깨나 말린 금목서 꽃을 뿌린 후 접시에 담아 낸다.
Tips
가루질 토란(빈랑토란)을 사용하면 더 좋은 식감을 얻을 수 있습니다. 튀길 때 기름 온도가 너무 높지 않도록 주의하세요. 시럽이 결정화되는 것을 막기 위해 자주 저어주지 마세요. 취향에 따라 오렌지 껍질이나 판단 잎을 추가해 풍미를 더할 수 있습니다.
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