Shanxi Bowl Tuo (Tranches de sarrasin vapeur)
En-cas traditionnel du Shanxi, à base de farine de sarrasin cuite à la vapeur, moelleuse et lisse, servie avec une sauce aigre-piquante à l'ail et au vinaigre.
Ingredients
9 items- Farine de sarrasin 150 g
- Eau 350 ml
- Sel 3 g
- Ail 3 gousses
- Vinaigre vieilli du Shanxi 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Huile de piment 1 cuillère à soupe
- Coriandre fraîche au goût
- Concombre 1/2
Nutrition
Steps （6 steps）
Dans un bol, mélanger la farine de sarrasin et le sel. Ajouter l'eau progressivement en remuant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer 15 minutes.
Huiler légèrement des assiettes peu profondes, verser la pâte sur environ 0,5 cm d'épaisseur. Cuire à la vapeur à feu vif 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit prise et translucide.
Sortir du cuit-vapeur, laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer 30 minutes pour un refroidissement complet.
Démouler le bowl tuo refroidi, couper en bandes ou en losanges et disposer dans une assiette.
Dans un petit bol, mélanger l'ail écrasé, le vinaigre, la sauce soja, l'huile de piment, le sel et le sucre pour préparer la sauce.
Verser la sauce sur le bowl tuo, garnir de coriandre et de concombre. Servir immédiatement.
Tips
La pâte ne doit pas être trop épaisse. Ne pas trop cuire à la vapeur. Le refroidissement facilite la découpe. Ajuster vinaigre et piment selon vos goûts.
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