Gâteau de riz gluant de Chaozhou (Nuo Mi Guo)
Extérieur moelleux et élastique, intérieur sucré parfumé, cette collation traditionnelle du Chaoshan est parfaite cuite à la vapeur ou poêlée, symbole de réunion.
Ingredients
8 items- Farine de riz gluant 200 g
- Farine de riz 50 g
- Sucre blanc 80 g
- Eau tiède 180 ml
- Cacahuètes 100 g
- Graines de sésame blanc 30 g
- Noix de coco râpée 20 g
- Saindoux ou huile végétale 15 g
Nutrition
Steps （7 steps）
Préparer la garniture: griller les cacahuètes, les concasser. Griller le sésame. Mélanger cacahuètes, sésame, 30 g de sucre, noix de coco et saindoux.
Préparer la pâte: mélanger les farines et 50 g de sucre. Ajouter l'eau tiède progressivement en mélangeant. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, couvrir d'un linge humide et laisser reposer 15 minutes.
Diviser: former un rouleau de pâte, couper en morceaux de 15 g, former des boules.
Garnir: aplatir une boule, déposer 10 g de garniture, refermer et façonner en boule.
Former: presser la boule dans un moule huilé ou l'aplatir en galette.
Cuire à la vapeur: disposer dans un panier vapeur huilé. Cuire à feu vif puis moyen 10-12 min, jusqu'à ce que le gâteau soit translucide et non collant.
Servir: brosser avec un peu d'huile, laisser tiédir, servir. Peut aussi être poêlé jusqu'à doré.
Tips
La pâte doit être souple. Couvrir la pâte pour éviter le dessèchement. Former les boules de garniture facilite le pliage. Pour une version croustillante, poêler avec un peu d'huile jusqu'à coloration dorée.
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