Tofu fermentado con piel de tigre (Hu Pi Mao Dou Fu)
El tofu fermentado con piel de tigre es un plato tradicional de Anhui. El tofu se fríe hasta dorarse y arrugarse como la piel de un tigre, crujiente por fuera y tierno por dentro, sabroso y ligeramente picante.
Ingredients
12 items- Tofu fermentado (Mao tofu) 400 g
- Aceite vegetal 3 cucharadas
- Jengibre 1 cucharadita
- Ajo 1 cucharadita
- Chiles secos rojos 5
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 0.5 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Vino Shaoxing 1 cucharada
- Agua 3 cucharadas
- Maicena 0.5 cucharada
- Cebollino al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte el tofu fermentado en rodajas de 1 cm, séquelas con papel de cocina, conservando el moho blanco en la superficie.
Caliente una sartén antiadherente a fuego alto, añada 3 cucharadas de aceite vegetal, reduzca a fuego medio y coloque las rodajas de tofu en una sola capa.
Fría a fuego medio hasta que ambos lados estén dorados y arrugados como piel de tigre, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Retire y reserve.
En un tazón pequeño, mezcle la salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar, vino Shaoxing, agua y maicena hasta que se disuelvan.
Deje aproximadamente 1 cucharada de aceite en la sartén, añada el jengibre picado, ajo picado y trozos de chile seco, saltee a fuego bajo unos 30 segundos hasta que suelten aroma.
Vuelva a colocar el tofu en la sartén, remueva suavemente, luego vierta la mezcla de salsa por el borde. Lleve a ebullición a fuego alto.
Reduzca a fuego medio-bajo, tape y cocine a fuego lento 3 minutos. Destape, suba a fuego alto y reduzca la salsa hasta que espese y cubra el tofu.
Apague el fuego, espolvoree cebollino picado y sirva.
Tips
Fría el tofu a fuego medio durante 3 minutos completos por cada lado. No le dé la vuelta demasiado a menudo para lograr el patrón perfecto de piel de tigre.
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