टाइगर स्किन फ़र्मेंटेड टोफू (हु पी माओ डो फू)
टाइगर स्किन फ़र्मेंटेड टोफू अंहुई प्रांत का एक पारंपरिक व्यंजन है। फ़र्मेंटेड टोफू को सुनहरा और बाघ की खाल की तरह सिकुड़ा हुआ होने तक तला जाता है, बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम, स्वादिष्ट और हल्का मसालेदार।
Ingredients
12 items- फ़र्मेंटेड टोफू (माओ टोफू) 400 ग्राम
- वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच
- अदरक 1 छोटा चम्मच
- लहसुन 1 छोटा चम्मच
- सूखी लाल मिर्च 5
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- गाढ़ी सोया सॉस 0.5 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- शाओशिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- पानी 3 बड़े चम्मच
- मकई का स्टार्च 0.5 बड़ा चम्मच
- हरा प्याज स्वादानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
फ़र्मेंटेड टोफू को 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, किचन पेपर से सुखाएँ, सतह पर सफेद फ़ज़ (रोएँ) बरकरार रखें।
नॉन-स्टिक पैन को तेज़ आँच पर गरम करें, 3 बड़े चम्मच तेल डालें, आँच मध्यम करें और टोफू के टुकड़े एक परत में रखें।
मध्यम आँच पर दोनों तरफ से सुनहरा और बाघ की खाल की तरह सिकुड़ा हुआ होने तक तलें, हर तरफ लगभग 3 मिनट। निकाल कर रख दें।
एक छोटे कटोरे में हल्की सोया सॉस, गाढ़ी सोया सॉस, चीनी, शाओशिंग वाइन, पानी और मकई स्टार्च मिलाएँ जब तक चीनी और स्टार्च घुल न जाए।
पैन में लगभग 1 बड़ा चम्मच तेल छोड़ें, अदरक, लहसुन और सूखी मिर्च के टुकड़े डालें, धीमी आँच पर लगभग 30 सेकंड तक भूनें जब तक खुशबू न आए।
टोफू वापस पैन में डालें, धीरे से मिलाएँ, फिर किनारे से सॉस मिश्रण डालें। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ।
आँच मध्यम-धीमी करें, ढक्कन लगाकर 3 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। ढक्कन हटाएँ, आँच तेज़ करें और सॉस को गाढ़ा होने और टोफू पर चढ़ने तक कम करें।
आँच बंद करें, बारीक कटा हरा प्याज छिड़कें और परोसें।
Tips
टोफू को मध्यम आँच पर पूरे 3 मिनट प्रति तरफ तलें। सही बाघ की खाल का पैटर्न पाने के लिए बार-बार न पलटें।
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