Tofu fermenté peau de tigre (Hu Pi Mao Dou Fu)
Le tofu fermenté peau de tigre est un plat traditionnel de l'Anhui. Le tofu est poêlé jusqu'à ce qu'il soit doré et ridé comme une peau de tigre, croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, savoureux et légèrement épicé.
Ingredients
12 items- Tofu fermenté (Mao tofu) 400 g
- Huile végétale 3 cuillères à soupe
- Gingembre 1 cuillère à café
- Ail 1 cuillère à café
- Piments rouges séchés 5
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 0.5 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Eau 3 cuillères à soupe
- Fécule de maïs 0.5 cuillère à soupe
- Ciboule selon le goût
Nutrition
Steps （8 steps）
Coupez le tofu fermenté en tranches de 1 cm, séchez-les avec du papier absorbant, en conservant le duvet blanc en surface.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu vif, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile, réduisez à feu moyen et disposez les tranches de tofu en une seule couche.
Faites frire à feu moyen jusqu'à ce que les deux faces soient dorées et ridées comme une peau de tigre, environ 3 minutes de chaque côté. Réservez.
Dans un petit bol, mélangez sauce soja claire, sauce soja foncée, sucre, vin de Shaoxing, eau et fécule de maïs jusqu'à dissolution.
Laissez environ 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle, ajoutez le gingembre haché, l'ail haché et les piments séchés, faites revenir à feu doux environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
Remettez le tofu dans la poêle, remuez délicatement, puis versez la sauce le long du bord. Portez à ébullition à feu vif.
Réduisez à feu moyen-doux, couvrez et laissez mijoter 3 minutes. Découvrez, passez à feu vif et réduisez la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe et enrobe le tofu.
Éteignez le feu, parsemez de ciboule hachée et servez.
Tips
Faites frire le tofu à feu moyen pendant 3 minutes complètes de chaque côté. Ne le retournez pas trop souvent pour obtenir un motif peau de tigre parfait.
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