Salteado de Camarones y Vieiras (Youbao Shuangxian)
Camarones y vieiras salteados en aceite muy caliente, crujientes por fuera y tiernos por dentro, llenos de frescura. Un clásico cantonés que pone a prueba el dominio del calor.
Ingredients
16 items- Camarones 200 g
- Vieiras 200 g
- Pimiento verde 1/2
- Pimiento rojo 1/2
- Jengibre 3 rodajas
- Ajo 3 dientes
- Cebolleta 1 tallo
- Vino para cocinar 1 cucharada
- Sal al gusto
- Pimienta blanca molida una pizca
- Clara de huevo 1 cucharada
- Maicena 2 cucharaditas
- Aceite de cocina 3 cucharadas
- Salsa de soja ligera 1 cucharadita
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Agua 2 cucharadas
Nutrition
Steps （8 steps）
Desvenar los camarones, enjuagar y secar junto con las vieiras. Mezclar con vino, sal, pimienta, clara y 1 cdita. de maicena; marinar 10 min.
En un tazón pequeño combinar salsa de soja, azúcar, maicena restante, agua y sal para la salsa. Picar jengibre, ajo; cortar cebolleta y pimientos.
Calentar aceite en wok a fuego alto hasta 180°C (ligeramente humeante). Saltear camarones y vieiras 30 seg hasta que se enrosquen y doren; retirar.
Dejar un poco de aceite, sofreír jengibre y ajo a fuego medio 15 seg. Agregar pimientos, saltear a fuego alto 20 seg hasta que estén tiernos.
Volver a poner los mariscos, añadir el vino restante y saltear a fuego alto 10 seg.
Revolver la salsa, verter por el borde del wok mientras se saltea 20 seg hasta que la salsa esté brillante y cubra los ingredientes.
Añadir la cebolleta, saltear 5 seg y apagar el fuego.
Servir inmediatamente en un plato.
Tips
Clave: aceite muy caliente y acción rápida para evitar que se pasen. El marinado con clara y maicena mantiene la ternura. Salsa ligera que solo cubra.
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