油爆双鲜
虾仁与带子在高油温中快速翻炒，外酥内嫩，鲜香四溢，是一道考验火候的经典粤菜。
原料
16 种- 虾仁 200克
- 带子（鲜贝） 200克
- 青椒 半个
- 红椒 半个
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 葱 1根
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 蛋清 1汤匙
- 玉米淀粉 2茶匙
- 食用油 3汤匙
- 生抽 1茶匙
- 糖 半茶匙
- 清水 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
虾仁开背去虾线，与带子分别洗净吸干，加料酒、盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀腌制10分钟。
小碗中将生抽、糖、淀粉、清水和盐调成芡汁；葱姜蒜切末，青红椒切块。
锅热油大火烧至七成热（约180°C、微冒烟），下虾仁带子快速滑炒30秒至变色弯曲，捞出控油。
锅留底油，中火爆香姜蒜末约15秒，加入青红椒块大火炒20秒至断生。
虾仁带子回锅，烹入料酒大火翻炒10秒。
搅匀芡汁沿锅边倒入，快速翻炒约20秒至芡汁透明光亮包裹食材。
撒入葱段，快速翻炒5秒后关火。
出锅装盘，趁热享用。
小贴士
油爆关键油温高、动作快，食材不炒老；腌制加蛋清淀粉保持嫩滑；芡汁薄而均匀即可。
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