Жареные креветки и гребешки (Юбао Шуансянь)
Креветки и гребешки, быстро обжаренные в масле при высокой температуре, хрустящие снаружи и нежные внутри, полны свежести. Классическое кантонское блюдо, проверяющее контроль огня.
Ingredients
16 items- Креветки 200 г
- Гребешки 200 г
- Зелёный болгарский перец 1/2
- Красный болгарский перец 1/2
- Имбирь 3 ломтика
- Чеснок 3 зубчика
- Зелёный лук 1 стебель
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Соль по вкусу
- Белый молотый перец щепотка
- Яичный белок 1 ст. ложка
- Кукурузный крахмал 2 ч. ложки
- Растительное масло 3 ст. ложки
- Светлый соевый соус 1 ч. ложка
- Сахар 1/2 ч. ложки
- Вода 2 ст. ложки
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистить креветки, промыть и обсушить с гребешками. Смешать с вином, солью, перцем, белком и 1 ч. л. крахмала; мариновать 10 мин.
В миске смешать соевый соус, сахар, оставшийся крахмал, воду и соль для соуса. Измельчить имбирь, чеснок; нарезать лук и перец.
Разогреть масло в воке на сильном огне до 180°C (лёгкий дым). Обжарить креветки и гребешки 30 сек до закручивания и золотистости; вынуть.
Оставить немного масла, обжарить имбирь и чеснок на среднем огне 15 сек. Добавить перец, обжарить на сильном огне 20 сек до мягкости.
Вернуть креветки и гребешки, добавить оставшееся вино, обжарить на сильном огне 10 сек.
Снова перемешать соус, влить по краю вока, помешивая 20 сек, пока соус не станет глянцевым и не покроет ингредиенты.
Добавить зелёный лук, обжарить 5 сек, выключить огонь.
Выложить на тарелку и подавать немедленно.
Tips
Ключ: очень горячее масло и быстрые действия, чтобы не пережарить. Маринад с белком и крахмалом сохраняет нежность. Лёгкий соус, только покрывающий.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.