油爆双鮮（エビとホタテの強火炒め）
エビとホタテを高温の油で手早く炒め、外はカリッと中は柔らかく、旨味が凝縮。火加減が鍵の広東料理の定番。
Ingredients
16 items- エビ 200g
- ホタテ（貝柱） 200g
- ピーマン 1/2個
- 赤ピーマン 1/2個
- ショウガ 3枚
- ニンニク 3片
- ネギ 1本
- 料理酒 大さじ1
- 塩 適量
- 白こしょう 少々
- 卵白 大さじ1
- コーンスターチ 小さじ2
- サラダ油 大さじ3
- 薄口しょうゆ 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 水 大さじ2
Nutrition
Steps （8 steps）
エビは背ワタを取り、ホタテと共に洗って水気を拭く。酒、塩、こしょう、卵白、コーンスターチ小さじ1を加えて混ぜ、10分漬け込む。
小さな器に薄口しょうゆ、砂糖、残りのコーンスターチ、水、塩少々を混ぜあんを作る。ショウガ、ニンニク、ネギ、ピーマンを切る。
中華鍋に油を熱し、強火で180°C（ほんのり煙）にする。エビとホタテを加えて30秒さっと炒め、色が変わったら取り出す。
油を少し残し、中火でショウガとニンニクを15秒炒める。ピーマンを加え強火で20秒炒め、しんなりさせる。
エビとホタテを戻し、残りの酒を加えて強火で10秒炒める。
あんをもう一度混ぜ、鍋肌から回し入れながら20秒炒め、とろみがついて光沢が出たら完成。
ネギを加えて5秒炒め、火を止める。
皿に盛り、すぐにいただく。
Tips
ポイントは油を高温にし手早く炒めること。下味に卵白とコーンスターチを使うと柔らかく仕上がる。あんは薄めに。
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