চিংড়ি ও স্ক্যালপের ঝটপট ভাজা (ইউবাও শুয়াংশিয়ান)
উচ্চ তাপের তেলে চিংড়ি ও স্ক্যালপ দ্রুত ভাজা, বাইরে খাস্তা ভিতরে কোমল, সতেজতায় ভরপুর। এটি একটি ক্যান্টনিজ ক্লাসিক যা তাপ নিয়ন্ত্রণের পরীক্ষা নেয়।
Ingredients
16 items- চিংড়ি ২০০ গ্রাম
- স্ক্যালপ ২০০ গ্রাম
- সবুজ ক্যাপসিকাম আধা
- লাল ক্যাপসিকাম আধা
- আদা ৩ টুকরা
- রসুন ৩ কোয়া
- পেঁয়াজ কলি ১ ডাঁটা
- কুকিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো এক চিমটি
- ডিমের সাদা অংশ ১ টেবিল চামচ
- কর্নফ্লাওয়ার ২ চা চামচ
- রান্নার তেল ৩ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ চা চামচ
- চিনি আধা চা চামচ
- পানি ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
চিংড়ির শিরা সরান, ধুয়ে স্ক্যালপের সাথে শুকান। ওয়াইন, লবণ, গোলমরিচ, ডিমের সাদা ও ১ চা চামচ কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে ১০ মিনিট মেরিনেট করুন।
একটি ছোট বাটিতে সয়া সস, চিনি, বাকি কর্নফ্লাওয়ার, পানি ও লবণ মিশিয়ে সস তৈরি করুন। আদা-রসুন কাটুন, পেঁয়াজ কলি ও ক্যাপসিকাম কাটুন।
কড়াইতে তেল গরম করুন উচ্চ আঁচে ১৮০°C পর্যন্ত (হালকা ধোঁয়া)। চিংড়ি-স্ক্যালপ দিন, ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ না বেঁকে যায় ও সোনালি হয়; তুলে নিন।
সামান্য তেল রেখে আদা-রসুন মাঝারি আঁচে ১৫ সেকেন্ড ভাজুন। ক্যাপসিকাম দিন, উচ্চ আঁচে ২০ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ নরম হয়।
চিংড়ি-স্ক্যালপ ফিরিয়ে দিন, বাকি ওয়াইন দিন, উচ্চ আঁচে ১০ সেকেন্ড নাড়ুন।
সস আবার নাড়ুন, কড়াইয়ের কিনারা দিয়ে ঢালুন, ২০ সেকেন্ড নাড়তে থাকুন যতক্ষণ সস চকচকে হয় ও উপকরণ জড়ায়।
পেঁয়াজ কলি দিন, ৫ সেকেন্ড নাড়ুন, আঁচ বন্ধ করুন।
প্লেটে নামিয়ে সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
মূলকথা: তেল খুব গরম এবং কাজ দ্রুত করতে হবে যাতে বেশি সেদ্ধ না হয়। মেরিনেডে ডিমের সাদা ও কর্নফ্লাওয়ার কোমলতা ধরে রাখে। হালকা সস যা শুধু জড়ায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।