Pichón estofado en salsa de soja (Hong Shao Ru Ge)
Color rojo brillante, piel crujiente, carne tierna, rico aroma a soja. Un clásico asado-estofado cantonés, con salsa espesa, sabor inolvidable.
Ingredients
13 items- Pichón 2
- Jengibre 4-5 rodajas
- Cebolleta 2
- Anís estrellado 2 piezas
- Canela en rama 1 trozo pequeño
- Salsa de soja clara 3 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Azúcar de roca 30 g
- Sal 1 cucharadita
- Maltosa 2 cucharadas
- Vinagre blanco 1 cucharadita
- Aceite de cocina suficiente
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpiar los pichones, quitar la cabeza y las garras, secar con papel de cocina. Frotar sal y vino por dentro y fuera, marinar 15 minutos.
Calentar un poco de aceite en una olla, sofreír el jengibre, la cebolleta, el anís estrellado y la canela a fuego lento hasta que suelten aroma. Añadir salsa de soja clara, oscura, vino, azúcar de roca y 600 ml de agua. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento, cocer 20 minutos hasta que esté aromático.
Colocar los pichones marinados en el caldo, llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento, tapar y estofar 15 minutos, dar la vuelta una vez. Las patas deben perforarse fácilmente con palillos.
Sacar los pichones, secar con papel de cocina, colgar o secar con secador unos 10 minutos.
Mezclar maltosa, vinagre blanco y un poco de agua tibia. Pincelar uniformemente sobre la piel del pichón. Continuar secando 10 minutos hasta que la piel no esté pegajosa.
Verter suficiente aceite en un wok, calentar a 180°C. Con un colador, sostener el pichón y verter continuamente aceite caliente sobre la piel, primero un lado luego el otro, durante 5-6 minutos hasta que la piel esté roja oscura y crujiente.
Cortar el pichón caliente en trozos: cortar desde el pecho, luego dividir uniformemente, colocando en forma original en un plato.
Colar el caldo restante, reducir a fuego alto hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara. Verter sobre el pichón o servir como salsa de acompañamiento. Servir inmediatamente.
Tips
El secado completo después del estofado garantiza una piel crujiente. No deje que la temperatura del aceite sea demasiado alta para evitar que se queme por fuera y quede crudo por dentro. Elija pichones jóvenes de unos 25 días para obtener la mejor ternura.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Shao Mai (Dim sum de cerdo y camarón al vapor)
El Shao Mai es un clásico dim sum chino, con una masa fina que envuelve un sabroso relleno de cerdo y camarón. Su forma abierta muestra el jugoso relleno, haciendo de cada bocado una delicia. Servido con vinagre y jengibre, es un imprescindible en la mesa de dim sum.
Costillas de cerdo al vapor con salsa de frijoles negros
Un clásico de la cocina cantonesa, las costillas de cerdo al vapor con salsa de frijoles negros son apreciadas por su rico aroma a frijol negro y su carne tierna y jugosa. El vapor suave preserva los sabores naturales de las costillas, mientras que la salsa aromática impregna cada bocado. Perfecto con arroz al vapor.
Carne de res hervida al estilo Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Un plato emblemático de la cocina de Sichuan, con finas lonchas de ternera en un caldo picante y entumecedor, bañado con aceite hirviendo que libera aromas intensos. Una experiencia picante y sabrosa que no te puedes perder.
Hong Shao Rou (Cerdo Estofado Rojo)
Hong Shao Rou es un clásico de la cocina china. La panceta de cerdo se estofa lentamente con azúcar caramelizada y salsa de soja hasta que se derrite en la boca. La carne adquiere un intenso color rojo y se cubre con una espesa salsa agridulce que combina perfectamente con arroz.