Тушеный голубь в соевом соусе (Хун Шао Жу Гэ)
Ярко-красный цвет, хрустящая кожица, нежное мясо, насыщенный соевый аромат. Классическое кантонское блюдо, густой соус, незабываемый вкус.
Ingredients
13 items- Голубь (птенец) 2
- Имбирь 4-5 ломтиков
- Зелёный лук 2
- Бадьян 2 штуки
- Корица в палочках 1 маленький кусочек
- Светлый соевый соус 3 столовые ложки
- Тёмный соевый соус 1 столовая ложка
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Карамельный сахар 30 г
- Соль 1 чайная ложка
- Мальтоза 2 столовые ложки
- Белый уксус 1 чайная ложка
- Масло для жарки достаточно
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистите голубей, удалите голову и когти, обсушите бумажным полотенцем. Вотрите соль и вино внутрь и снаружи, маринуйте 15 минут.
Разогрейте немного масла в кастрюле, обжарьте имбирь, зелёный лук, бадьян и корицу на слабом огне до аромата. Добавьте светлый и тёмный соевые соусы, вино, карамельный сахар и 600 мл воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 20 минут до насыщенного аромата.
Поместите маринованных голубей в бульон, доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте и тушите 15 минут, один раз перевернув. Ножки должны легко протыкаться палочками.
Достаньте голубей, обсушите бумажным полотенцем, подвесьте или высушите феном около 10 минут.
Смешайте мальтозу, белый уксус и немного тёплой воды. Равномерно смажьте кожу голубя. Продолжайте сушить 10 минут, пока кожа не перестанет быть липкой.
Налейте в вок достаточное количество масла, нагрейте до 180°C. Держа голубя шумовкой, непрерывно поливайте кожу горячим маслом сначала с одной стороны, затем с другой, в течение 5-6 минут, пока кожа не станет тёмно-красной и хрустящей.
Нарежьте горячего голубя на куски: разрежьте от груди, равномерно разделите и выложите на тарелку в исходной форме.
Процедите оставшийся бульон, уварите на сильном огне до загустения, пока он не будет покрывать обратную сторону ложки. Полейте голубя или подайте как соус для макания. Подавайте немедленно.
Tips
Тщательная сушка после тушения обеспечивает хрустящую кожицу. Не допускайте слишком высокой температуры масла, чтобы внешняя сторона не подгорела, а внутренняя осталась сырой. Выбирайте молодых голубей около 25 дней для наилучшей нежности.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Кунг Пао из курицы
Классическое блюдо сычуаньской кухни с курицей, арахисом и сушёным перцем чили, сбалансированное по вкусу: острое, сладкое и кислое. Очень популярное.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.