حمام مطهو بصلصة الصويا (هونغ شاو رو غي)
لون أحمر لامع، جلد مقرمش، لحم طري، رائحة صويا غنية. طبق كانتوني كلاسيكي، صلصة كثيفة، طعم لا يُنسى.
Ingredients
13 items- حمام 2
- زنجبيل 4-5 شرائح
- بصل أخضر 2
- يانسون نجمي 2 حبة
- عصا قرفة قطعة صغيرة
- صلصة الصويا الفاتحة 3 ملاعق طعام
- صلصة الصويا الداكنة ملعقة طعام
- نبيذ الطبخ ملعقتا طعام
- سكر صخري 30 غرام
- ملح ملعقة شاي
- مالتوز ملعقتا طعام
- خل أبيض ملعقة شاي
- زيت طبخ كمية كافية
Nutrition
Steps （8 steps）
نظف الحمام، أزل الرأس والمخالب، جفف بمنديل مطبخ. افرك الملح والنبيذ من الداخل والخارج، انقع لمدة 15 دقيقة.
سخن قليلًا من الزيت في قدر، قلّب الزنجبيل والبصل الأخضر واليانسون النجمي والقرفة على نار هادئة حتى تفوح الرائحة. أضف صلصة الصويا الفاتحة والداكنة والنبيذ والسكر الصخري و600 مل ماء. ارفع الغليان ثم خفف النار، اطبخ لمدة 20 دقيقة حتى تصبح الرائحة غنية.
ضع الحمام المتبّل في المرق، ارفع الغليان ثم خفف النار، غطِّه واتركه ينضج لمدة 15 دقيقة، قلّب مرة واحدة. يجب أن يمكن ثقب أرجل الحمام بسهولة بعيدان الطعام.
أخرج الحمام، جففه بمنديل مطبخ، علق أو استخدم مجفف الشعر لمدة 10 دقائق.
اخلط المالتوز والخل الأبيض وقليلًا من الماء الدافئ. ادهن الخليط بالتساوي على جلد الحمام. استمر في التجفيف لمدة 10 دقائق حتى لا يصبح الجلد لزجًا.
صب زيتًا كافيًا في مقلاة عميقة، سخّنه إلى 180 درجة مئوية. باستخدام مصفاة، امسك الحمام واسكب الزيت الساخن باستمرار على الجلد، أولاً جانب واحد ثم الآخر، مدة 5-6 دقائق حتى يصبح الجلد أحمر داكنًا ومقرمشًا.
قطع الحمام ساخنًا إلى قطع: اقطع من الصدر، ثم قسم بالتساوي، ورتب القطع في شكلها الأصلي على الطبق.
صفِّ المرق المتبقي، قلّص على نار عالية حتى يثخن ويغطي ظهر الملعقة. اسكبه على الحمام أو قدّمه كصلصة للتغميس. قدّم فورًا.
Tips
التجفيف الجيد بعد النضج يضمن بشرة مقرمشة. لا تجعل درجة حرارة الزيت مرتفعة جدًا لتجنب احتراق الخارج وبقاء الداخل نيئًا. اختر حمامًا صغيرًا عمره حوالي 25 يومًا للحصول على أفضل طري.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة (على طريقة سيتشوان)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، الفاصوليا الخضراء المقلية حتى تصبح مجعدة وطرية، ثم تخلط مع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني لتكوين طبق جانبي لا يقاوم.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.