红烧乳鸽
色泽红亮，皮脆肉嫩，酱香浓郁。经典粤式烧腊，汁浓味厚，令人回味无穷。
原料
13 种- 乳鸽 2只
- 姜 4-5片
- 葱 2根
- 八角 2颗
- 桂皮 1小块
- 生抽 3汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 冰糖 30克
- 盐 1茶匙
- 麦芽糖 2汤匙
- 白醋 1茶匙
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将乳鸽清洗干净，斩去头颈和爪尖，用厨房纸吸干水分，在鸽身内外抹上盐和料酒，腌制15分钟。
锅中放少许油，小火爆香姜片、葱段、八角和桂皮，加入生抽、老抽、料酒、冰糖和600毫升清水，大火烧开后转小火煮20分钟，至卤香浓郁。
将腌好的乳鸽放入卤水中，大火烧开立即转小火，盖上盖卤煮15分钟，中途翻面一次，至用筷子能轻松插入鸽腿。
将卤好的乳鸽捞出，用厨房纸吸干表面汤汁，挂起或用吹风机吹干表面，约10分钟。
将麦芽糖、白醋和温水混合搅匀，均匀刷在乳鸽表面，继续晾干10分钟至表皮不粘手。
锅中倒入足量油，烧至六成热（约180°C），用漏勺托住乳鸽，用热油不断淋在全身，先淋一侧再另一侧，持续5-6分钟至皮色枣红酥脆。
将炸好的乳鸽趁热斩成块，从胸部切开，再均匀分切，按原形摆入盘中。
将剩余卤水滤渣，大火收浓至挂勺，淋在乳鸽上或盛小碟蘸食。趁热食用最佳。
小贴士
卤后彻底晾干再刷脆皮水，能保证炸后皮脆。炸时油温不宜过高，避免外焦里生。乳鸽宜选25天左右的嫩鸽，肉质最嫩。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
豉汁蒸排骨
作为粤菜经典，豉汁蒸排骨以其浓郁的豉香和嫩滑多汁的口感征服无数食客。蒸制手法完美保留了排骨的原汁原味，酱香与肉香交融，每一口都令人满足，是家常宴客的绝佳选择。
水煮牛肉
麻辣鲜香，牛肉嫩滑如丝，豆芽清脆爽口，热油浇淋的瞬间激发出诱人香气，是川菜中的经典之作，让人欲罢不能。
红烧肉
红烧肉是一道经典中式菜肴，选用带皮五花肉，经过炒糖色、小火慢炖，成品色泽红亮，肥而不腻，入口即化。浓郁的酱汁包裹着酥烂的肉块，让人食欲大开，是米饭的最佳搭档。
烧卖
烧卖是经典中式蒸点，薄皮包裹着鲜美的猪肉虾仁馅，顶部开口露出饱满馅料，搭配香醋蘸料，一口一个，鲜美多汁，是茶楼必点的人气点心。