Guobaorou (Tiras de cerdo crujientes agridulces)
El Guobaorou es un plato clásico del noreste de China, apreciado por su capa exterior dorada y crujiente y su interior tierno, con un glaseado agridulce. Cada bocado ofrece un crujido satisfactorio, acompañado de aromas de jengibre, cebolleta y zanahoria.
Ingredients
12 items- Lomo de cerdo 300 g
- Almidón de patata 100 g
- Azúcar blanca 3 cucharadas
- Vinagre de arroz 2 cucharadas
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Vino Shaoxing 1 cucharada
- Sal 1/2 cucharadita
- Jengibre fresco 5 g
- Cebolletas 10 g
- Zanahoria 20 g
- Cilantro 10 g
- Aceite vegetal cantidad necesaria
Nutrition
Steps （5 steps）
Lavar el lomo de cerdo y cortarlo en rodajas de 0.5 cm de grosor. Golpear suavemente cada rodaja con el dorso del cuchillo para ablandar. Colocar en un bol, añadir 1 cucharada de vino Shaoxing y 1/4 cucharadita de sal, mezclar bien y marinar durante 10 minutos. En otro bol, combinar 100 g de almidón de patata con la misma cantidad de agua, remover para formar una pasta y dejar reposar 20 minutos. Verter el agua clara de la superficie, luego mezclar el almidón húmedo con las rodajas de cerdo hasta que estén uniformemente cubiertas. Finalmente, rociar con 1/2 cucharada de aceite vegetal y mezclar otra vez. Esto ayuda a crear una corteza más crujiente.
Preparar la salsa agridulce: en un bol pequeño, combinar 3 cucharadas de azúcar blanca, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1/4 cucharadita de sal y 1 cucharadita de maicena. Añadir 3 cucharadas de agua y remover bien hasta que el azúcar se disuelva y la maicena esté totalmente incorporada. Reservar.
Calentar unos 500 ml de aceite vegetal en una olla profunda a fuego alto hasta que alcance 180°C (350°F). Para probar, insertar palillos; deben formarse burbujas vigorosamente. Añadir las rodajas de cerdo rebozadas una a una, manteniéndolas planas. Freír a fuego medio durante unos 2 minutos hasta que estén doradas pálidas y firmes. Sacar con una espumadera. Subir la temperatura del aceite a 200°C (390°F), entonces volver a freír las rodajas durante 1–1.5 minutos hasta que estén doradas profundas y muy crujientes, emitiendo un sonido crujiente. Escurrir sobre papel absorbente. No sobrecalentar durante la segunda fritura para evitar quemar.
Dejar aproximadamente 1 cucharada de aceite en la sartén. Añadir 5 g de jengibre en juliana, 10 g de cebolleta en juliana y 20 g de zanahoria en juliana. Saltear a fuego lento durante unos 30 segundos hasta que estén fragantes. Luego subir el fuego a alto, verter la salsa agridulce preparada y remover rápidamente hasta que la salsa burbujee y espese (unos 30 segundos). Proceder inmediatamente al siguiente paso.
Rápidamente devolver las rodajas de cerdo fritas a la sartén. Saltear y remover durante 5–6 segundos para cubrir uniformemente con la salsa. Espolvorear un poco de cilantro picado, apagar el fuego y transferir a un plato inmediatamente. Trabajar rápido para mantener la textura crujiente.
Tips
1. El almidón debe remojarse completamente para crear una corteza crujiente; se recomienda almidón de patata. 2. La doble fritura es clave: primera para cocinar, segunda para crujir. Controlar la temperatura del aceite para evitar quemaduras. 3. Preparar la salsa con antelación y trabajar rápido al final para evitar que se ablande. 4. Añadir las rodajas de cerdo una por una para evitar que se peguen. 5. Ajustar el equilibrio agridulce al gusto: más vinagre para acidez, más azúcar para dulzor.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Pato laqueado a la pekinesa
Un clásico mundial de la cocina de Pekín, con piel crujiente y carne tierna y jugosa. Servido con panqueques finos, salsa de frijoles dulces y tiras de cebolleta, cada bocado es una armonía perfecta de texturas y sabores. ¡Disfruta del auténtico pato laqueado en casa!
Zongzi (Bolsa de arroz pegajoso)
Zongzi chino tradicional: arroz glutinoso relleno de panceta de cerdo marinada y yema de huevo de pato salada, hervido hasta quedar tierno y fragante con aroma a hojas de bambú. Imprescindible para el Festival del Bote del Dragón.
Shao Mai (Dim sum de cerdo y camarón al vapor)
El Shao Mai es un clásico dim sum chino, con una masa fina que envuelve un sabroso relleno de cerdo y camarón. Su forma abierta muestra el jugoso relleno, haciendo de cada bocado una delicia. Servido con vinagre y jengibre, es un imprescindible en la mesa de dim sum.
Jiaozi (empanadillas chinas)
El jiaozi, un plato tradicional chino, simboliza la reunión familiar y la prosperidad, especialmente durante el Año Nuevo chino. Con una masa fina, un relleno jugoso y sabroso, cada bocado estalla de sabor cuando se moja en una salsa agria de vinagre y ajo. Hacerlos desde cero es una experiencia maravillosa y gratificante.