Гобаожоу (Хрустящие кисло-сладкие ломтики свинины)
Гобаожоу — классическое блюдо северо-восточной китайской кухни, любимое за золотистую хрустящую корочку и нежное мясо в кисло-сладкой глазури. Каждый кусочек дарит приятный хруст в сопровождении ароматов имбиря, зелёного лука и моркови.
Ingredients
12 items- Свиная вырезка 300 г
- Картофельный крахмал 100 г
- Белый сахар 3 столовые ложки
- Рисовый уксус 2 столовые ложки
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Вино Шаосин 1 столовая ложка
- Соль 1/2 чайной ложки
- Свежий имбирь 5 г
- Зелёный лук 10 г
- Морковь 20 г
- Кинза 10 г
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （5 steps）
Промыть свиную вырезку и нарезать ломтиками толщиной 0,5 см. Слегка отбить каждый ломтик обухом ножа для размягчения. Положить в миску, добавить 1 столовую ложку вина Шаосин и 1/4 чайной ложки соли, перемешать и мариновать 10 минут. В другой миске смешать 100 г картофельного крахмала с равным количеством воды, размешать до состояния пасты и оставить на 20 минут. Слить прозрачную воду сверху, затем смешать влажный крахмал с ломтиками свинины до равномерного покрытия. Наконец, сбрызнуть 1/2 столовой ложки растительного масла и снова перемешать. Это помогает создать более хрустящую корочку.
Приготовить кисло-сладкий соус: в небольшой миске соединить 3 столовые ложки белого сахара, 2 столовые ложки рисового уксуса, 1 столовую ложку светлого соевого соуса, 1/4 чайной ложки соли и 1 чайную ложку кукурузного крахмала. Добавить 3 столовые ложки воды и тщательно размешать, пока сахар не растворится, а крахмал полностью не вмешается. Отложить.
Разогреть около 500 мл растительного масла в глубокой кастрюле на сильном огне до 180°C (350°F). Для проверки вставить палочки; должны активно образовываться пузырьки. Добавлять покрытые крахмалом ломтики свинины по одному, сохраняя их плоскими. Жарить на среднем огне около 2 минут до бледно-золотистого цвета и закрепления. Вынуть шумовкой. Повысить температуру масла до 200°C (390°F), затем снова обжарить ломтики в течение 1–1,5 минут до глубокого золотистого цвета и очень хрустящими, издавая шуршащий звук. Обсушить на бумажных полотенцах. Не перегревать во время второй жарки во избежание подгорания.
Оставить примерно 1 столовую ложку масла в сковороде. Добавить 5 г имбиря соломкой, 10 г зелёного лука соломкой и 20 г моркови соломкой. Обжарить на слабом огне около 30 секунд до появления аромата. Затем увеличить огонь до сильного, влить приготовленный кисло-сладкий соус и быстро перемешивать, пока соус не закипит и не загустеет (около 30 секунд). Немедленно перейти к следующему шагу.
Быстро вернуть обжаренные ломтики свинины в сковороду. Перемешивать и встряхивать в течение 5–6 секунд для равномерного покрытия соусом. Посыпать немного нарезанной кинзы, выключить огонь и немедленно переложить на блюдо. Работать быстро для сохранения хрустящей текстуры.
Tips
1. Крахмал должен быть полностью замочен для получения хрустящей корочки; рекомендуется картофельный крахмал. 2. Двойная жарка — ключ к успеху: первая для прожарки, вторая для хруста. Контролировать температуру масла во избежание подгорания. 3. Приготовить соус заранее и работать быстро в конце, чтобы ломтики не размякли. 4. Добавлять ломтики свинины по одному, чтобы они не слипались. 5. Можно регулировать баланс кисло-сладкого по вкусу: больше уксуса для кислоты, больше сахара для сладости.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.