เกาเปาโรว์ (หมูกรอบซอสเปรี้ยวหวาน)
เกาเปาโรว์เป็นอาหารจีนขึ้นชื่อจากภาคตะวันออกเฉียงเหนือของจีน หมูกรอบสีทองฉ่ำซอสเปรี้ยวหวาน ทุกคำให้ความกรุบกรอบ หอมขิงและแครอท ทำให้เจริญอาหารอย่างยิ่ง
Ingredients
12 items- เนื้อสันในหมู 300 กรัม
- แป้งมันฝรั่ง 100 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (เช่าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ขิงสด 5 กรัม
- ต้นหอม 10 กรัม
- แครอท 20 กรัม
- ผักชี 10 กรัม
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
Nutrition
Steps （5 steps）
ล้างเนื้อสันในหมูแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. ทุบเบา ๆ ด้วยสันมีดเพื่อให้เนื้อนุ่ม ใส่ในชาม เติมเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1/4 ช้อนชา คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 10 นาที ในชามอีกใบ ผสมแป้งมันฝรั่ง 100 กรัมกับน้ำปริมาณเท่ากัน คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน ทิ้งไว้ 20 นาที เทน้ำใสด้านบนทิ้ง เหลือแป้งเปียก จากนั้นนำแป้งเปียกคลุกกับหมูให้ทั่ว สุดท้ายใส่น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะคลุกอีกครั้ง ช่วยให้กรอบมากขึ้น
ทำซอสเปรี้ยวหวาน: ในชามเล็กผสมน้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/4 ช้อนชา และแป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา เติมน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ คนจนน้ำตาลละลายและแป้งข้าวโพดเข้ากันดี พักไว้
ใส่น้ำมันพืชประมาณ 500 มล. ในหม้อทรงลึก ตั้งไฟแรงจนถึง 180°C (350°F) ทดสอบโดยใส่ตะเกียบลงไป ควรเกิดฟองอย่างแรง ใส่หมูที่ชุบแป้งลงไปทีละชิ้น ให้แบน ใช้ไฟกลางทอดประมาณ 2 นาทีจนสีเหลืองอ่อนและเซ็ตตัว ตักขึ้นด้วยกระชอน เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 200°C (390°F) แล้วนำหมูลงทอดครั้งที่สองอีก 1–1.5 นาทีจนสีเหลืองทองกรอบมาก มีเสียงกรอบแกรบ สะเด็ดน้ำมันบนกระดาษซับ ระวังอย่าให้ร้อนเกินไประหว่างทอดครั้งที่สองเพื่อไม่ให้ไหม้
ใส่น้ำมันในกระทะประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ขิงฝอย 5 กรัม ต้นหอมฝอย 10 กรัม และแครอทฝอย 20 กรัม ผัดด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 วินาทีให้หอม จากนั้นเปิดไฟแรง เทซอสเปรี้ยวหวานที่เตรียมไว้ คนเร็ว ๆ จนซอสเดือดและข้นขึ้น (ประมาณ 30 วินาที) แล้วทำขั้นตอนต่อไปทันที
รีบใส่หมูทอดกลับลงในกระทะ ผัดและกลับอย่างรวดเร็ว 5-6 ครั้งให้ซอสเคลือบทั่ว โรยผักชีเล็กน้อย ปิดไฟและตักใส่จานทันที ทำอย่างรวดเร็วเพื่อรักษาความกรอบ
Tips
1. ต้องแช่แป้งให้อิ่มน้ำเพื่อให้กรอบ ควรใช้แป้งมันฝรั่ง 2. การทอดสองครั้งสำคัญ: ครั้งแรกทำให้สุก ครั้งที่สองทำให้กรอบ ควบคุมอุณหภูมิน้ำมันไม่ให้ไหม้ 3. เตรียมซอสไว้ล่วงหน้าและทำขั้นตอนสุดท้ายเร็ว ๆ เพื่อไม่ให้หมูอืด 4. ใส่หมูทีละชิ้นเพื่อไม่ให้ติดกัน 5. ปรับสมดุลเปรี้ยวหวานตามชอบ: เปรี้ยวเติมน้ำส้มสายชู หวานเติมน้ำตาล
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่ผัดกุนปาว
อาหารเสฉวนคลาสสิก ใช้ไก่ ถั่วลิสง และพริกแห้ง รสชาติเผ็ด หวาน เปรี้ยว ลงตัว เป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
กุ้งอบน้ำมัน
อาหารขึ้นชื่อของมณฑลซานตง ปรุงจากกุ้งสดอบในน้ำมันและซอสจนมีสีแดงเป็นมัน เนื้อนุ่ม ซอสหวานเค็มกลมกล่อม เหมาะเป็นอาหารจานหลักในงานเลี้ยง