锅包肉
锅包肉是东北菜的经典名片，色泽金黄，外酥里嫩，酸甜适口。每一口都能听到酥脆的声音，搭配姜丝和胡萝卜丝的清香，让人回味无穷，是宴客必备的拿手菜。
原料
12 种- 猪里脊肉 300克
- 土豆淀粉 100克
- 白糖 3汤匙
- 米醋 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 姜 5克
- 大葱 10克
- 胡萝卜 20克
- 香菜 10克
- 植物油 足量
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
将猪里脊肉冲洗干净，切成约半厘米厚的薄片，用刀背轻轻拍打使肉质松嫩。放入碗中，加入1汤匙料酒和1/4茶匙盐，抓拌均匀，腌制10分钟。另取一个大碗，将100克土豆淀粉加入等量清水搅拌成糊状，静置20分钟使淀粉充分吸水，然后滗去上层清水，将湿淀粉与肉片抓拌均匀，使每片肉都裹上一层淀粉浆。最后淋入半汤匙食用油拌匀，可使炸出的外皮更酥脆。
调制糖醋汁：在一个小碗里，依次加入3汤匙白糖、2汤匙米醋、1汤匙生抽、1/4茶匙盐和1茶匙玉米淀粉，再倒入3汤匙清水，用筷子充分搅拌至糖完全溶解，淀粉无颗粒，备用。
炸锅中倒入足量植物油（约500毫升），大火烧至六成热（约180℃），可用筷子插入油中起密集小泡判断。将裹好淀粉的肉片一片片展开，放入油锅中，中火炸约2分钟，待肉片定型、微黄时捞出。用漏勺捞出后，将油温继续加热至七成热（约200℃），再次下入肉片复炸1-1.5分钟，直到表面金黄色，外壳酥脆，发出“沙沙”声，捞出控油。注意复炸时火候不宜过大，避免炸焦。
炒锅留少许底油（约1汤匙），放入5克姜丝、10克葱丝和20克胡萝卜丝，小火煸炒约30秒至出香味。然后转大火，倒入调好的糖醋汁，用锅铲快速搅拌，待糖醋汁沸腾起大泡、变浓稠（约30秒），立即进行下一步。
迅速将炸好的肉片倒回锅中，快速颠锅翻炒5-6下，使每片肉都均匀裹上糖醋汁。撒入少许香菜段点缀，立即关火，盛入盘中。动作要快，以保持肉片酥脆口感。
小贴士
1. 淀粉必须充分浸泡，让淀粉吃透水分，才能炸出酥脆的外壳。建议用土豆淀粉，效果最佳。2. 复炸是酥脆的关键，第一次炸熟，第二次炸酥。油温要控制好，避免外焦里生。3. 糖醋汁要提前调好，动作要快，出锅前快速裹汁，否则肉片回软。4. 肉片下锅时要逐片放入，避免粘连。5. 可根据口味调整酸甜比例，喜欢酸可多加醋，喜欢甜多加糖。
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