غوباو رو (شرائح لحم الخنزير المقرمشة الحلوة والحامضة)
غوباو رو هو طبق كلاسيكي من شمال شرق الصين، محبوب لطبقة ذهبية مقرمشة وداخل طري مع طبقة زجاجية حلوة وحامضة. كل قمة تقدم قرمشة مرضية، مصحوبة بنكهات الزنجبيل والبصل الأخضر والجزر.
Ingredients
12 items- خاصرة لحم الخنزير 300 غرام
- نشاء البطاطس 100 غرام
- سكر أبيض 3 ملاعق كبيرة
- خل الأرز 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- زنجبيل طازج 5 غرامات
- بصل أخضر 10 غرامات
- جزر 20 غراماً
- كزبرة خضراء 10 غرامات
- زيت نباتي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （5 steps）
اغسل خاصرة لحم الخنزير وقطعها إلى شرائح بسمك 0.5 سم. اطرق كل شريحة برفق بظهر السكين لتليينها. ضعها في وعاء، أضف 1 ملعقة كبيرة من نبيذ شاوشينغ و1/4 ملعقة صغيرة من الملح، اخلط جيداً وتبل لمدة 10 دقائق. في وعاء آخر، اخلط 100 غرام من نشاء البطاطس مع نفس الكمية من الماء، حرك لتشكيل عجينة واتركها لمدة 20 دقيقة. صب الماء الصافي من السطح، ثم اخلط النشاء الرطب مع شرائح لحم الخنزير حتى تغطى بالتساوي. أخيراً، رش نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي واخلط مرة أخرى. هذا يساعد في تكوين قشرة مقرمشة أكثر.
حضر الصلصة الحلوة والحامضة: في وعاء صغير، امزج 3 ملاعق كبيرة من السكر الأبيض، 2 ملعقة كبيرة من خل الأرز، 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة، 1/4 ملعقة صغيرة من الملح و1 ملعقة صغيرة من نشا الذرة. أضف 3 ملاعق كبيرة من الماء وحرك جيداً حتى يذوب السكر وتمتزج نشا الذرة تماماً. اتركها جانباً.
سخن حوالي 500 مل من الزيت النباتي في قدر عميق على نار عالية حتى يصل إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). للاختبار، أدخل عيدان تناول الطعام؛ يجب أن تتشكل فقاعات بقوة. أضف شرائح لحم الخنزير المغطاة واحدة تلو الأخرى مع إبقائها مسطحة. اقليها على نار متوسطة لمدة دقيقتين تقريباً حتى تصبح ذهبية شاحبة ومتماسكة. أخرجها بملعقة مثقوبة. ارفع درجة حرارة الزيت إلى 200 درجة مئوية (390 درجة فهرنهايت)، ثم أعد شرائح لحم الخنزير للقلي الثاني لمدة 1-1.5 دقيقة حتى تصبح ذهبية عميقة ومقرمشة جداً، وتصدر صوت حفيف. صفيها على مناشف ورقية. لا تسخن الزيت أكثر من اللازم أثناء القلي الثاني لتجنب الاحتراق.
اترك حوالي 1 ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة. أضف 5 غرامات من الزنجبيل المقطع إلى شرائح رفيعة، 10 غرامات من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح، و20 غراماً من الجزر المقطع إلى شرائح رفيعة. قلّب على نار هادئة لمدة 30 ثانية حتى تصبح عطرية. ثم ارفع النار إلى عالية، واسكب الصلصة الحلوة والحامضة المحضرة، وحرك بسرعة حتى تغلي الصلصة وتثخن (حوالي 30 ثانية). انتقل فوراً إلى الخطوة التالية.
أعد بسرعة شرائح لحم الخنزير المقلية إلى المقلاة. قلّب وحرك لمدة 5-6 ثوانٍ لتغليفها بالتساوي بالصلصة. رش قليلاً من الكزبرة المقطعة، أطفئ النار، وانقلها إلى طبق التقديم فوراً. اعمل بسرعة للحفاظ على القوام المقرمش.
Tips
1. يجب نقع النشاء بالكامل لتشكيل قشرة مقرمشة؛ يفضل استخدام نشاء البطاطس. 2. القلي المزدوج هو المفتاح: القلي الأول للطهي، والثاني للقرمشة. تحكم في درجة حرارة الزيت لتجنب الاحتراق. 3. حضر الصلصة مسبقاً واعمل بسرعة في النهاية لتجنب البلل. 4. أضف شرائح لحم الخنزير واحدة تلو الأخرى لمنع التصاقها. 5. يمكن تعديل التوازن الحلو والحامض حسب الذوق: المزيد من الخل للحموضة، والمزيد من السكر للحلاوة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.