Estofado claro de albóndigas de pollo y cerdo (Qing Dun Ji Fu)
Un plato tradicional de Jiangsu, albóndigas tiernas de pollo y cerdo picados, estofadas en caldo claro. Delicado, sabroso y nutritivo.
Ingredients
11 items- Pechuga de pollo 150 g
- Lomo de cerdo 100 g
- Claras de huevo 2
- Maicena 2 cucharadas
- Agua de jengibre y cebolleta 3 cucharadas
- Vino Shaoxing 1 cucharada
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta blanca 1/2 cucharadita
- Caldo claro 600 ml
- Bok choy 4 unidades
- Lonchas de jamón 4 lonchas
Nutrition
Steps （8 steps）
Golpee la pechuga de pollo y el lomo de cerdo con el dorso de un cuchillo, luego píquelos muy fino. Colóquelos en un bol grande.
Añada el agua de jengibre y cebolleta, el vino Shaoxing, 1/2 cdta de sal y una pizca de pimienta blanca. Remueva enérgicamente en una dirección durante unos 2 minutos hasta que la mezcla esté pegajosa.
Bata las claras de huevo; añádalas a la mezcla en dos tandas, removiendo bien después de cada adición, hasta que se absorban.
Agregue la maicena y remueva durante 1 minuto hasta que esté firme y elástica. Cubra con film y deje reposar 15 minutos.
Caliente aceite en una olla a 160 °C. Con las manos engrasadas, forme bolas de 3 cm. Fríalas a fuego medio-bajo durante 4 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Escurra sobre papel de cocina.
Transfiera las albóndigas a una cazuela de barro. Vierta el caldo, añada 2 rodajas de jengibre y el vino restante. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento tapado durante 20 minutos.
Destape, añada el bok choy y las lonchas de jamón. Continúe cociendo a fuego lento durante 2 minutos hasta que el bok choy esté tierno y de color verde brillante.
Sazone con el resto de la sal y pimienta blanca. Remueva, espolvoree cebolleta picada y sirva caliente.
Tips
Controle la temperatura del aceite para evitar que se quemen; remueva siempre la mezcla de carne en una dirección; use fuego lento para mantener el caldo claro.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Lamian de Lanzhou (Tallarines Tirados a Mano de Lanzhou)
Un plato emblemático del noroeste de China, el lamian de Lanzhou se caracteriza por sus fideos tirados a mano de textura masticable, servidos en un caldo de res claro y sabroso, coronado con aceite de chile aromático. Conocido por sus 'cinco elementos' – caldo claro, rábano blanco, chile rojo, hierbas verdes y fideos amarillos – es un reconfortante icónico.
Panecillos de cerdo fritos estilo Shanghái (Sheng Jian Bao)
Parte superior esponjosa y base dorada y crujiente, estos panecillos de cerdo fritos al estilo de Shanghái explotan con jugo sabroso al morderlos. Un clásico del desayuno y favorito de la comida callejera.
Pollo Salteado al Horno de Sal (Yan Ju Ji)
Un clásico de la cocina Hakka de Cantón que cocina el pollo lentamente bajo una costra de sal gruesa, sellando sus jugos naturales. La piel queda dorada y sabrosa, la carne tierna y jugosa, con el aroma inconfundible del jengibre arena y la sal. Ideal para celebraciones.
Fuqi Feipian (Tiras de ternera y callos al estilo de Sichuan)
Una joya de la cocina fría de Sichuan, el Fuqi Feipian combina finas láminas de ternera y callos con una salsa picante y adormecedora de aceite de chili. Su rica textura y sabores audaces lo convierten en un aperitivo imprescindible para cualquier banquete.