كرات الدجاج ولحم الخنزير المطهية ببطء في المرق الصافي (تشينغ دون جي فو)
طبق تقليدي من جيانغسو، كرات طرية من الدجاج ولحم الخنزير المفرومين، مطهية ببطء في مرق صافٍ. خفيفة ولذيذة ومغذية.
Ingredients
11 items- صدر دجاج 150 غرام
- لحم خنزير (من الخاصرة) 100 غرام
- بياض البيض 2
- نشا الذرة ملعقتان كبيرتان
- ماء الزنجبيل والبصل الأخضر 3 ملاعق كبيرة
- نبيذ شاوشينغ ملعقة كبيرة
- ملح ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض 1/2 ملعقة صغيرة
- مرق صافٍ 600 مل
- بوك تشوي صغير 4 رؤوس
- شرائح لحم خنزير مدخن (جامون) 4 شرائح
Nutrition
Steps （8 steps）
اطرق صدر الدجاج ولحم الخنزير بظهر السكين ثم افرمهما ناعماً جداً. ضعهما في وعاء كبير.
أضف ماء الزنجبيل والبصل الأخضر، نبيذ شاوشينغ، نصف ملعقة صغيرة ملح، ورشة فلفل أبيض. قلّب بقوة في اتجاه واحد لمدة دقيقتين حتى يصبح الخليط لزجاً.
اخفق بياض البيض؛ أضفه إلى الخليط على دفعتين، مع التقليب جيداً بعد كل إضافة، حتى يمتص بالكامل.
أضف نشا الذرة وقلّب لمدة دقيقة حتى يصبح الخليط متماسكاً ومطاطياً. غطه بغلاف بلاستيكي واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة.
سخّن زيتاً في قدر إلى 160°م. باستخدام أيدٍ مدهونة، شكل الخليط إلى كرات قطر 3 سم. اقليها على نار متوسطة منخفضة لمدة 4 دقائق حتى تصبح ذهبية فاتحة. صفها على مناشف ورقية.
انقل الكرات إلى قدر فخاري. اسكب المرق، أضف شريحتي زنجبيل وباقي النبيذ. اغلي المزيج ثم خفف النار واطهه مغطى لمدة 20 دقيقة.
اكشف الغطاء، أضف البوك تشوي وشرائح اللحم. استمر في الطهي على نار هادئة لمدة دقيقتين حتى يصبح البوك تشوي طرياً وأخضر زاهياً.
تبّل ببقية الملح والفلفل الأبيض. قلّب، رش البصل الأخضر المفروم، وقدمه ساخناً.
Tips
تحكم في درجة حرارة الزيت لتجنب الاحتراق؛ حرك خليط اللحم دائماً في اتجاه واحد؛ استخدم ناراً هادئة للحفاظ على نقاء المرق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
كرات الروبيان المسلوقة على طريقة سيتشوان
يتميز هذا الطبق السيشواني اللذيذ بكرات الروبيان الطرية في مرق أحمر حار وعطري، مع براعم الفاصوليا المقرمشة والكرفس. كل قضمة تجمع بين النكهات الحارة واللذيذة. سهل التحضير في المنزل بنكهة أصيلة.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
دجاج كونغ باو
دجاج كونغ باو هو طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يجمع بين الدجاج الطري والفول السوداني المقرمش مع صلصة حارة، مخدرة قليلاً، وحلوة وحامضة. لونه الأحمر الزاهي ونكهاته المعقدة تجعله وجبة لا تقاوم.
كعكة القمر
كعكة القمر هي حلوى تقليدية لعيد منتصف الخريف، بقشرة رقيقة وحشوة غنية. تحضيرها في المنزل يضيف دفئًا للاحتفال؛ القشرة الذهبية، معجون بذور اللوتس الكثيف، وصفار البيض المالح تخلق طعمًا لا يُنسى.