Gluten Relleno Estofado (Rou Niang Sheng Fu)
Un clásico casero de Shanghái: bolsillos de gluten de trigo rellenos de carne de cerdo sazonada, estofados en una rica salsa de soja hasta que estén tiernos y sabrosos. Un plato reconfortante y lleno de umami.
Ingredients
12 items- Gluten de trigo fresco 300 g
- Carne de cerdo molida 200 g
- Jengibre 10 g
- Cebolletas 2
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharada
- Vino Shaoxing 1 cucharada
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta blanca 1/2 cucharadita
- Aceite vegetal 2 cucharadas
- Mezcla de maicena 2 cucharadas
Nutrition
Steps （6 steps）
En un bol, mezcla la carne molida, jengibre, parte de las cebolletas, 1 cucharada de salsa de soja clara, vino, sal y pimienta blanca. Agrega 1 cucharada de agua y remueve en una misma dirección durante 2 minutos hasta que esté pegajosa.
Corta el gluten en trozos de 3 cm. Con un cuchillo pequeño, haz un corte profundo en el lateral, sin llegar al fondo, para formar un bolsillo.
Rellena cada bolsillo con la mezcla de carne. Presiona suavemente para aplanar la superficie y cierra el borde para evitar que se salga.
Calienta aceite en una sartén a fuego medio. Coloca los gluten rellenos y fríe a fuego medio-bajo durante 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados.
Agrega el resto de la salsa de soja clara, la salsa oscura, el azúcar y unos 200 ml de agua. Lleva a ebullición, reduce a fuego lento, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, dando la vuelta a la mitad, hasta que los gluten estén hinchados y la salsa se haya reducido un tercio.
Sube el fuego a medio, vierte la mezcla de maicena y remueve durante 1 minuto hasta que la salsa espese y cubra el gluten. Espolvorea las cebolletas restantes y sirve.
Tips
Corta el gluten con cuidado sin atravesar el fondo; remueve bien el relleno hasta que esté elástico para una mejor textura; fríe a fuego medio-bajo para evitar que se queme antes de cocinarse por dentro.
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