Gluten Farci Braisé (Rou Niang Sheng Fu)
Un classique de Shanghai : des poches de gluten de blé farcies de porc assaisonné, braisées dans une sauce soja riche jusqu'à tendreté et saveur. Un plat réconfortant et umami.
Ingredients
12 items- Gluten de blé frais 300 g
- Porc haché 200 g
- Gingembre 10 g
- Ciboule 2
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à soupe
- Sucre 1 c. à soupe
- Vin de Shaoxing 1 c. à soupe
- Sel 1 c. à café
- Poivre blanc 1/2 c. à café
- Huile de cuisson 2 c. à soupe
- Mélange de fécule 2 c. à soupe
Nutrition
Steps （6 steps）
Dans un bol, mélanger le porc haché, le gingembre, un peu de ciboule, 1 c. à soupe de sauce soja claire, le vin, le sel et le poivre blanc. Ajouter 1 c. à soupe d'eau et remuer dans le même sens pendant 2 minutes jusqu'à ce que la farce soit collante et ferme.
Couper le gluten en morceaux de 3 cm d'épaisseur. À l'aide d'un petit couteau, fendre chaque morceau sur le côté à environ deux tiers de la profondeur sans traverser le fond, pour former une poche.
Farcer chaque poche uniformément avec la préparation de viande. Presser doucement pour aplatir la surface et pincer l'ouverture pour éviter les fuites.
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Mettre les glutes farcis et les faire frire à feu moyen-doux pendant 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter le reste de sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre et environ 200 ml d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 15 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le gluten soit gonflé et la sauce réduite d'un tiers.
Augmenter le feu à moyen, verser le mélange de fécule et remuer environ 1 minute jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le gluten. Parsemer de ciboule et servir.
Tips
Fendre le gluten sans percer le fond ; bien pétrir la farce pour une texture élastique ; frire à feu moyen-doux pour éviter de brûler l'extérieur avant cuisson intérieure.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Poulet Kung Pao
Un plat emblématique du Sichuan, mêlant poulet, cacahuètes et piments séchés pour un équilibre épicé, sucré et acide. Très populaire.
Fuqi Feipian (Lamelles de bœuf et de tripes au Sichuan)
Un joyau de la cuisine froide du Sichuan, le Fuqi Feipian marie de fines lamelles de bœuf et de tripes à une sauce piquante et anesthésiante à l'huile de piment. Sa texture riche et ses saveurs audacieuses en font un apéritif incontournable pour tout banquet.
Zongzi (Bouchées de riz gluant)
Zongzi chinois traditionnels : riz gluant farci de poitrine de porc marinée et de jaune d'œuf de canard salé, bouilli jusqu'à tendreté, parfumé à la feuille de bambou. Indispensable pour la Fête des Bateaux-Dragons.
Bœuf poché du Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Un classique du Sichuan : de fines tranches de bœuf dans un bouillon épicé et légèrement anesthésiant, arrosées d'huile bouillante qui libère des arômes envoûtants. Un plat riche et addictif.