肉醸生麸（ルーヤンシェンフー）
上海の定番家庭料理。生麸に肉だねを詰めて、醤油ベースのタレでじっくり煮含めた、旨味たっぷりの一品。もっちりとした麸とジューシーな肉餡が絶妙です。
Ingredients
12 items- 生麸（湿しん麸） 300g
- 豚ひき肉 200g
- 生姜 10g
- 長ねぎ 2本
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 紹興酒 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- サラダ油 大さじ2
- 水溶き片栗粉 大さじ2
Nutrition
Steps （6 steps）
ボウルに豚ひき肉、生姜、一部のネギ、薄口醤油大さじ1、紹興酒、塩、白こしょうを入れ、水大さじ1を加えて同方向に2分混ぜ、粘りが出るまで練る。
生麸を3cm厚さに切り、小刀で側面から深さ2/3まで切り込みを入れ、袋状にする（底は切らない）。
切り込みに肉だねを等分に詰め、表面を軽く押さえて平らにし、口をしっかり閉じる。
フライパンに油を中火で熱し、生麸の詰め物を入れ、中弱火で両面3分ずつ焼き、きつね色にする。
残りの薄口醤油、濃口醤油、砂糖、水200mlを加え、強火で沸騰させたら弱火にし、蓋をして15分煮る。途中一度返し、麸が膨らみ煮汁が1/3に減るまで。
中火にし、水溶き片栗粉を回し入れて1分ほど炒め、とろみがついて麸に絡んだら、残りのネギを散らして完成。
Tips
麸の切れ目は底まで入れないこと；肉だねはよく練って弾力を持たせる；中火で焼き色をつけ、煮込みは弱火でじっくり。
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