Ру Нянь Шэн Фу (тушёная фаршированная клейковина)
Классическое домашнее блюдо Шанхая: кармашки из пшеничной клейковины, фаршированные приправленным свиным фаршем, тушёные в насыщенном соевом соусе до мягкости. Сытное и умами-насыщенное блюдо.
Ingredients
12 items- Свежая пшеничная клейковина 300 г
- Свиной фарш 200 г
- Имбирь 10 г
- Зелёный лук 2
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Тёмный соевый соус 1 столовая ложка
- Сахар 1 столовая ложка
- Вино Шаосин 1 столовая ложка
- Соль 1 чайная ложка
- Белый перец 1/2 чайной ложки
- Растительное масло 2 столовые ложки
- Кукурузный крахмал с водой 2 столовые ложки
Nutrition
Steps （6 steps）
В миске смешайте свиной фарш, имбирь, немного зелёного лука, 1 столовую ложку светлого соевого соуса, вино, соль и белый перец. Добавьте 1 столовую ложку воды и мешайте в одном направлении 2 минуты, пока масса не станет липкой.
Нарежьте клейковину кусками толщиной 3 см. Маленьким ножом сделайте глубокий надрез сбоку, не прорезая дно, чтобы получился кармашек.
Равномерно наполните каждый кармашек мясной начинкой. Слегка прижмите, чтобы поверхность стала плоской, и защипните отверстие.
Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Выложите фаршированную клейковину и жарьте на средне-слабом огне по 3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
Добавьте оставшийся светлый соевый соус, тёмный соевый соус, сахар и около 200 мл воды. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 15 минут, перевернув один раз, пока клейковина не набухнет, а соус не уменьшится на треть.
Увеличьте огонь до среднего, влейте крахмальную смесь и помешивайте около 1 минуты, пока соус не загустеет и не покроет клейковину. Посыпьте оставшимся зелёным луком и подавайте.
Tips
Делайте надрез в клейковине, не прорезая дно; хорошо вымешивайте начинку для упругости; жарьте на средне-слабом огне, чтобы снаружи не подгорело до готовности внутри.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Белый вареный цыпленок (Бай Ци Цзи)
Классическое холодное кантонское блюдо с нежной кожей и мягким мясом, просто сваренное для сохранения естественного вкуса, подаётся с ароматным соусом из имбиря и зелёного лука. Невероятно вкусно и освежающе.