肉酿生麸
上海经典家常菜，生麸（面筋）包裹鲜美肉馅，吸饱红烧汤汁后软糯多汁，浓油赤酱，入口鲜香满足。
原料
12 种- 生麸（湿面筋） 300克
- 猪绞肉 200克
- 生姜 10克
- 小葱 2根
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 白糖 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 半茶匙
- 食用油 2汤匙
- 水淀粉 适量
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
取一碗，放入猪绞肉、姜末、葱花、生抽1汤匙、料酒、盐和白胡椒粉，加1汤匙清水，沿同一方向搅拌约2分钟至肉馅起胶上劲。
生麸切成3厘米厚块，每块从侧面用小刀剖开深至三分之二不切断，形成口袋状。
将肉馅均匀酿入每个生麸袋中，轻轻压实表面，封口捏紧防止露馅。
平底锅加食用油中火烧热，放入酿生麸，中小火煎3分钟至底面金黄，翻面再煎3分钟至两面微黄。
加入剩余生抽、老抽、白糖和清水约200毫升，大火煮沸后转小火，盖盖焖煮15分钟，期间翻动一次，至生麸膨胀、汤汁减少三分之一。
转中火，淋入水淀粉勾芡，翻炒约1分钟至汤汁浓稠包裹住生麸，撒葱花装饰即可出锅。
小贴士
生麸剖开时不要切穿底部，以免漏馅；肉馅务必搅拌上劲，口感才会弹滑；煎制用中小火，避免外焦内生。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
