Pepino de mar relleno estofado (Ba Niang Hai Shen)
Un clásico de la cocina de Shandong: pepino de mar tierno relleno de pasta de camarón en una salsa sabrosa y brillante. Ideal para banquetes.
Ingredients
16 items- Pepino de mar rehidratado 500 g
- Carne de camarón 200 g
- Tocino de cerdo 50 g
- Clara de huevo 1
- Agua de jengibre y cebolleta 2 cucharadas
- Vino Shaoxing 1 cucharada
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta blanca 1/4 cucharadita
- Maicena 2 cucharadas
- Caldo 200 ml
- Salsa de ostras 1 cucharada
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Aceite vegetal 2 cucharadas
- Láminas de jengibre 3 láminas
- Trozos de cebolleta 2 trozos
Nutrition
Steps （6 steps）
Preparar pepinos de mar: abrirlos por el vientre, retirar vísceras y saco de arena. Enjuagar bien. Marinar con agua de jengibre-cebolleta y vino Shaoxing 10 minutos. Escaldar en agua hirviendo 1 minuto, escurrir.
Hacer el relleno: picar finamente el camarón y el tocino juntos. Poner en un bol, añadir clara de huevo, 1/2 cdta de sal, pimienta blanca, 1 cda de maicena y 1 cda de agua de jengibre-cebolleta. Remover en una misma dirección 3 minutos hasta que esté pegajoso y firme.
Rellenar los pepinos de mar: llenar cada cavidad con la pasta de camarón, presionando y alisando. Cubrir la abertura con maicena para sellar, evitando que se salga al freír.
Freír: calentar aceite en sartén antiadherente a fuego medio hasta que brille (~160°C). Colocar los pepinos con el relleno hacia abajo, cocer 2 minutos hasta dorados. Dar la vuelta y cocer otro minuto. Reservar.
Estofar: dejar un poco de aceite en la sartén, saltear jengibre y cebolleta hasta aromáticos. Añadir caldo, salsa de ostras, salsa de soja oscura, azúcar y la sal restante. Llevar a ebullición, devolver los pepinos, bajar a fuego lento, tapar y cocer 10 minutos, girando una vez.
Espesar la salsa: pasar los pepinos a una fuente. Llevar la salsa restante a ebullición a fuego alto. Añadir la mezcla de maicena (1 cda de maicena + 2 cdas de agua) y remover hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara. Verter sobre los pepinos y servir.
Tips
Elija pepinos de mar de alta calidad, de carne gruesa y espinas firmes. Remueva siempre el relleno en una sola dirección para obtener una textura elástica. Estofe a fuego lento para que los sabores penetren. La salsa debe ser brillante pero no demasiado espesa, como una crema ligera.
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