Concombre de mer farci braisé (Ba Niang Hai Shen)
Un classique du Shandong : concombre de mer tendre farci d'une mousse de crevettes, nappé d'une sauce brillante et savoureuse. Un plat de banquet.
Ingredients
16 items- Concombre de mer réhydraté 500 g
- Chair de crevette 200 g
- Gras de porc 50 g
- Blanc d'œuf 1
- Eau de gingembre et ciboule 2 càs
- Vin de Shaoxing 1 càs
- Sel 1 càc
- Poivre blanc 1/4 càc
- Fécule de maïs 2 càs
- Bouillon 200 ml
- Sauce d'huîtres 1 càs
- Sauce soja foncée 1 càc
- Sucre 1/2 càc
- Huile végétale 2 càs
- Tranches de gingembre 3 tranches
- Morceaux de ciboule 2 morceaux
Nutrition
Steps （6 steps）
Préparer les concombres de mer : ouvrir chaque par le ventre, retirer viscères et poche de sable. Rincer. Mariner 10 min avec eau gingembre-ciboule et vin de Shaoxing. Blanchir 1 min dans l'eau bouillante, égoutter.
Préparer la farce : hacher finement la crevette et le gras de porc. Mettre dans un bol, ajouter blanc d'œuf, 1/2 càc de sel, poivre blanc, 1 càs de fécule, 1 càs d'eau gingembre-ciboule. Mélanger 3 min dans le même sens jusqu'à consistance collante et ferme.
Farcir les concombres : remplir chaque cavité de farce, presser et lisser. Saupoudrer l'ouverture de fécule pour sceller, éviter qu'elle se défasse durant la cuisson.
Poêler : chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à frémissement (~160°C). Déposer les concombres côté farci vers le bas, cuire 2 min jusqu'à doré. Retourner et cuire encore 1 min. Réserver.
Braiser : laisser un peu d'huile dans la poêle, faire revenir le gingembre et la ciboule. Ajouter le bouillon, sauce d'huîtres, sauce soja foncée, sucre, et le sel restant. Porter à ébullition, remettre les concombres, baisser à feu doux, couvrir et mijoter 10 min, retourner à mi-cuisson.
Lier la sauce : dresser les concombres sur un plat. Porter la sauce restante à ébullition à feu vif. Ajouter la liaison (1 càs de fécule + 2 càs d'eau) et remuer jusqu'à épaississement et nappage. Verser sur les concombres et servir.
Tips
Choisissez des concombres de mer de qualité, à chair épaisse et piquants fermes. Mélangez toujours la farce dans un seul sens pour une texture élastique. Mijotez à feu doux pour imprégner les saveurs. La sauce doit être brillante sans être trop épaisse, comme une légère crème.
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