ব্রেইজড স্টাফড সি কুকাম্বার (বা নিয়াং হাই শেন)
শানডং-এর একটি ক্লাসিক পদ: নরম সি কুকাম্বার চিংড়ির পুরে ভরা, চকচকে সুস্বাদু সসে। ভোজসভার উপযোগী।
Ingredients
16 items- রিহাইড্রেটেড সি কুকাম্বার ৫০০ গ্রাম
- চিংড়ির মাংস ২০০ গ্রাম
- শুয়োরের চর্বি ৫০ গ্রাম
- ডিমের সাদা অংশ ১টি
- আদা-পেঁয়াজের পানি ২ টেবিল চামচ
- শাওশিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ ১/৪ চা চামচ
- কর্নস্টার্চ ২ টেবিল চামচ
- ব্রথ ২০০ মিলি
- অয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ
- ডার্ক সয়া সস ১ চা চামচ
- চিনি ১/২ চা চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল ২ টেবিল চামচ
- আদা টুকরা ৩ টুকরা
- পেঁয়াজের টুকরা ২ টুকরা
Nutrition
Steps （6 steps）
সি কুকাম্বার প্রস্তুত: প্রতিটির পেট বরাবর কেটে ভিতরের অংশ ও বালির থলি সরিয়ে দিন। ভালো করে ধুয়ে নিন। আদা-পেঁয়াজ পানি ও শাওশিং ওয়াইনে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন। ফুটন্ত পানিতে ১ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন, ছেঁকে নিন।
পুর তৈরি: চিংড়ি ও শুয়োরের চর্বি একসাথে কিমা করুন। একটি বাটিতে ডিমের সাদা অংশ, ১/২ চা চামচ লবণ, সাদা গোলমরিচ, ১ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ ও ১ টেবিল চামচ আদা-পেঁয়াজ পানি দিন। এক দিকে ৩ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ আঠালো ও শক্ত হয়।
সি কুকাম্বার ভরাট: প্রতিটি সি কুকাম্বারের গর্তে চিংড়ির পেস্ট ভরুন, চেপে মসৃণ করুন। খোলা অংশে কর্নস্টার্চ লাগিয়ে সিল করুন যাতে ভাজার সময় পুর বের না হয়।
ভাজা: নন-স্টিক প্যানে তেল মাঝারি আঁচে চকচকে হওয়া পর্যন্ত গরম করুন (~১৬০°সে)। সি কুকাম্বার পুরের দিক নিচে করে দিন, সোনালি হতে ২ মিনিট রান্না করুন। উল্টিয়ে আরও ১ মিনিট রান্না করুন। আলাদা রাখুন।
ব্রেইজ: প্যানে সামান্য তেল রাখুন, আদা ও পেঁয়াজ টুকরা ভাজুন সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত। ব্রথ, অয়েস্টার সস, ডার্ক সয়া সস, চিনি ও বাকি লবণ দিন। ফুটিয়ে নিন, সি কুকাম্বার পুনরায় দিন, আঁচ কমিয়ে ঢেকে ১০ মিনিট সিদ্ধ করুন, মাঝপথে একবার উল্টান।
সস ঘন করা: সি কুকাম্বার পরিবেশন প্লেটে তুলুন। বাকি সস উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন। কর্নস্টার্চ মিশ্রণ (১ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ + ২ টেবিল চামচ পানি) দিন এবং নাড়ুন যতক্ষণ সস ঘন হয় ও চামচের পিঠে লেগে থাকে। সি কুকাম্বারের ওপর ঢেলে পরিবেশন করুন।
Tips
মোটা মাংস ও শক্ত কাঁটা বিশিষ্ট ভালো মানের সি কুকাম্বার নির্বাচন করুন। পুর সবসময় এক দিকে নাড়ুন যাতে এটি ইলাস্টিক হয়। কম আঁচে ব্রেইজ করুন যাতে স্বাদ গভীর হয়। সস চকচকে হবে কিন্তু খুব ঘন হবে না, হালকা পোরিজের মতো।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।