Hải sâm nhồi tôm om xốt (Bá Nương Hải Sâm)
Món kinh điển Sơn Đông: hải sâm mềm, nhồi tôm băm, sốt sánh bóng, thích hợp tiệc sang.
Ingredients
16 items- Hải sâm ngâm nở 500 g
- Thịt tôm 200 g
- Mỡ thăn heo 50 g
- Lòng trắng trứng 1 cái
- Nước gừng hành 2 muỗng canh
- Rượu Thiệu Hưng 1 muỗng canh
- Muối 1 muỗng cà phê
- Tiêu trắng 1/4 muỗng cà phê
- Bột ngô 2 muỗng canh
- Nước dùng 200 ml
- Xốt dầu hào 1 muỗng canh
- Xì dầu đen 1 muỗng cà phê
- Đường 1/2 muỗng cà phê
- Dầu thực vật 2 muỗng canh
- Gừng lát 3 lát
- Hành lá khúc 2 khúc
Nutrition
Steps （6 steps）
Sơ chế hải sâm: cắt dọc bụng, bỏ ruột và túi cát, rửa sạch. Ướp với nước gừng hành và rượu Thiệu Hưng 10 phút khử tanh. Chần nước sôi 1 phút, để ráo.
Làm nhân: băm nhuyễn tôm và mỡ heo cùng nhau. Cho vào bát, thêm lòng trắng trứng, 1/2 muỗng cà phê muối, tiêu trắng, 1 muỗng canh bột ngô, 1 muỗng canh nước gừng hành. Quấy đều một chiều 3 phút đến khi dẻo và chặt.
Nhồi hải sâm: nhồi nhân tôm vào khoang bụng hải sâm, ấn chặt và làm phẳng mặt. Phủ bột ngô lên miệng để bịt kín, tránh nhân thoát ra khi chiên.
Áp chảo: đun dầu trong chảo chống dính lửa vừa đến khi lấp lánh (~160°C). Đặt hải sâm mặt có nhân xuống, chiên 2 phút đến vàng. Lật mặt chiên thêm 1 phút. Để riêng.
Om: chừa ít dầu trong chảo, phi gừng và hành thơm. Thêm nước dùng, xốt dầu hào, xì dầu đen, đường và muối còn lại. Đun sôi, cho hải sâm trở lại, hạ lửa nhỏ, đậy nắp om 10 phút, giữa chừng trở một lần.
Làm sánh xốt: gắp hải sâm ra đĩa. Đun sôi xốt còn lại trên lửa lớn. Cho hỗn hợp bột ngô (1 muỗng canh bột + 2 muỗng canh nước) khuấy nhanh đến khi xốt sánh và bám mặt sau thìa. Rưới lên hải sâm và dùng.
Tips
Chọn hải sâm chất lượng, thịt dày và gai cứng. Quấy nhân luôn một chiều để tạo độ dai. Om lửa nhỏ để thấm gia vị. Xốt phải bóng nhưng không đặc quá, như cháo loãng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Kung Pao
Món ăn Tứ Xuyên kinh điển với thịt gà, lạc và ớt khô, hương vị cay, ngọt, chua hài hòa, rất được yêu thích.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.