ปลิงทะเลอบไส้กุ้ง (Bao Niang Hai Shen)
อาหารคลาสสิกของซานตง: ปลิงทะเลนุ่มไส้กุ้งในซอสเงางามและอร่อย เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
Ingredients
16 items- ปลิงทะเลแห้งคืนน้ำ 500 กรัม
- เนื้อกุ้ง 200 กรัม
- ไขมันหมู 50 กรัม
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- น้ำขิงและต้นหอม 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าเช่าซิง 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุป 200 มิลลิลิตร
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิงแผ่น 3 แผ่น
- ต้นหอมท่อน 2 ท่อน
Nutrition
Steps （6 steps）
เตรียมปลิงทะเล: ผ่าท้องปลิงทะเลแต่ละตัว เอาไส้และถุงทรายออก ล้างให้สะอาด แช่น้ำขิงต้นหอมและเหล้าเช่าซิง 10 นาทีเพื่อดับกลิ่นคาว ลวกในน้ำเดือด 1 นาที สะเด็ดน้ำ
ทำไส้: สับเนื้อกุ้งและไขมันหมูรวมกันให้ละเอียด ใส่ในชาม ใส่ไข่ขาว เกลือ 1/2 ช้อนชา พริกไทยขาว แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำขิงต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะ คนในทิศทางเดียว 3 นาทีจนเหนียวและแน่น
ยัดไส้ปลิงทะเล: ยัดเนื้อกุ้งลงในช่องท้องปลิงทะเล อัดให้แน่นและเกลี่ยให้เรียบ ทาแป้งข้าวโพดที่ปากทางปิดผนึกเพื่อป้องกันไส้หลุดเวลาทอด
ทอด: ใส่น้ำมันพืชในกระทะเทฟลอน ใช้ไฟกลางจนร้อนประมาณ 160°C วางปลิงทะเลด้านที่มีไส้ลง ทอด 2 นาทีจนเป็นสีทอง กลับด้านทอดอีก 1 นาที พักไว้
อบ: ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ผัดขิงและต้นหอมจนหอม ใส่น้ำซุป ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วดำ น้ำตาล และเกลือที่เหลือ ต้มให้เดือด ใส่ปลิงทะเลกลับลงไป ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋น 10 นาที กลับด้านหนึ่งครั้งระหว่างนั้น
ทำซอสข้น: ตักปลิงทะเลใส่จาน ต้มซอสที่เหลือในกระทะด้วยไฟแรง ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ (แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ+น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ) คนจนซอสข้นและเคลือบหลังช้อนได้ ราดลงบนปลิงทะเล เสิร์ฟ
Tips
เลือกปลิงทะเลคุณภาพดี เนื้อหนา หนามแข็ง คนไส้ในทิศทางเดียวเสมอเพื่อความยืดหยุ่น อบด้วยไฟอ่อนเพื่อให้รสชาติซึมเข้า ซอสควรเงา แต่ไม่ข้นเกินไป เหมือนโจ๊กบาง ๆ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ