清汤火方
清汤火方是江南传统名菜，以金华火腿为主料，清汤慢炖，汤汁清冽，火腿酥烂鲜美，是宴席上的珍品。
原料
8 种- 金华火腿 300克
- 清鸡汤 500毫升
- 姜 3片
- 葱 2段
- 黄酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 枸杞 10粒
- 小油菜 2棵
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
将金华火腿块放入温水浸泡1小时去除咸味，捞出用清水洗净。
锅中加清水大火煮沸，放入火腿块，转小火焯烫5分钟，撇去浮沫捞出冲净。
把火腿块放入炖盅，加入清鸡汤、姜片、葱段，盖严后用大火蒸2小时至酥烂。
打开炖盅取出姜葱，加入黄酒和白糖调味，继续蒸30分钟使味道融合。
取出火腿块稍凉切成厚片，放回汤中，加入泡发的枸杞和焯过的小油菜，再蒸5分钟即可。
小贴士
火腿咸度不同可调整浸泡时间；务必选用上等清汤；蒸制时间充足可保证软嫩。
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