Soupe Claire au Jambon (Qing Tang Huo Fang)
Un plat traditionnel du Jiangnan à base de jambon Jinhua mijoté dans un bouillon clair; la soupe est pure et savoureuse, parfaite pour les grandes occasions.
Ingredients
8 items- Jambon Jinhua 300g
- Bouillon de poule clair 500ml
- Gingembre 3 tranches
- Oignon vert 2 morceaux
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Sucre blanc 1 cuillère à café
- Baies de goji 10
- Bok choy bébé 2
Nutrition
Steps （5 steps）
Tremper le jambon dans l'eau tiède 1 heure pour dessaler; égoutter et rincer.
Faire bouillir de l'eau, ajouter le jambon, blanchir 5 minutes à feu doux, écumer; égoutter et rincer.
Mettre le jambon dans un bol, ajouter le bouillon, gingembre, oignon; cuire à la vapeur 2 heures jusqu'à tendreté.
Retirer gingembre et oignon, ajouter vin et sucre; cuire à la vapeur 30 minutes de plus.
Sortir le jambon, trancher quand refroidi; remettre dans la soupe avec goji et bok choy; vapeur 5 minutes. Servir.
Tips
Ajustez le trempage selon le sel du jambon. Utilisez un bouillon clair de qualité. Assurez un temps de cuisson vapeur suffisant.
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